Siz o'tgan oy uchun aylanma hisobotini o'rganasiz va to'satdan daromad keskin kamayib borayotganini va tushumlar soni tez kamayib borayotganini bilib olasiz. Avvalo, direktorlar bilan yig'ilishda yig'ilib, siz sabablarni topishga harakat qilasiz, qandaydir tarzda vaziyatga ta'sir qilasiz ... Yechim toping, tasdiqlangan kontseptsiyaga muvofiq harakat qiling va natija: tekshiruvlar soni tanqidiy ravishda o'tadi. minus. Falokat!
Darhaqiqat, barcha mohir echimlar juda oddiy va bizga maktabdan ma'lum bo'lgan haqiqatni ta'kidlaydigan energiyaning saqlanish qonuni: "Hech narsa yo'qdan paydo bo'lmaydi va izsiz yo'qolmaydi" yillar davomida o'zini oqlab kelmoqda.
Birinchi qadam. Raqobatchilarni o'rganish
Albatta, biror narsa "tashqarida" o'zgarishi mumkin edi. Raqobatchilar tomonidan taklif qilinadigan narxlar va aksiyalar, yangi savdo maydonchasini ochish. Chalandiz hududini (muammoga ulashgan) tezda o'rganish juda muhimdir savdo platformasi 10-15 daqiqa piyoda).
Faqat narxlarni kuzatish etarli emas, barcha o'zgarishlarga e'tibor berish muhimdir tashqi muhit. Yoki raqobatchilar barcha tashrif buyuruvchilarga 3% chegirma yoki xarid uchun sovg'a taklif qilishlari mumkinmi yoki ularda bolalar va uy bekalarini magnit kabi o'ziga tortadigan narsa bormi?
Ko'p variantlar mavjud va boshqa birovga qarshi kurashish uchun kamroq imkoniyatlar yo'q raqobatdosh ustunlik. Ammo bu kurash uchun shamol tegirmonlari bilan kurashish uchun kuch va vaqtni behuda sarflamaslik uchun dushmanni yaxshi o'rganish kerak.
Buning sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin:
- narx kurashi; Hech kimga foyda keltirmaydigan usul, chunki keyinchalik uni ko'tarishdan ko'ra narxni pasaytirish osonroq. Qattiq damping - bu, birinchi navbatda, sizning daromadingizni kamaytirish yo'lidir, chunki raqobatchilar sizning namunangizga ergashadilar va siz ham, ular ham marjani yo'qotishni boshlaydilar. Tuxum, shakar, non, kartoshka kabi "mayoq" mahsulotlarining narxini kuzatish muhimdir. Sizning do'koningizdagi minglab mahsulotlarning narxini hech kim kuzatib bormaydi, shuning uchun "pechene" pechene narxidagi 20 tiyinlik farq juda muhim emas. Ammo raqobatchilardan baholangan, mashhur va "mayoq" mahsulotlarining narxini bilish sizning muqaddas burchingizdir. Agar siz bitta maqsadli - eng past narxlarga ega bo'lgan diskont yoki kam daromadli do'konga aylanishni xohlamasangiz, ataylab damping qilish fikridan voz keching.
- fillarning tarqalishi; Hech kimga sir emaski, aholining hozirgi mentaliteti, ayniqsa o'rta (o'rta daromadli) segmentni sovg'a olishga qaratilgan barcha turdagi aksiyalar shunchaki quvontiradi. Va bu hech kimga kerak bo'lmagan narsa bo'lishi muhim emas, bu odamlarga BEPUL berilishi muhim. 
Tasavvur qilyapsizmi, mening qo'shnim 2 kilogramm kir yuvish kukuni sotib oldi va unga dispenser qoshiq sovg'a sifatida berildi, bu uy bekalari dunyosida rezonans! Uning beshta do'stidan uchtasi kir yuvish kukuni uchun bu do'konga boradi! O'z vaqtida kuzatib borish juda muhim: raqobatchilaringiz qayerda va qaysi vaqtda "fillarni" topshirishadi va qarshi hujum qilishadi!
- chegirma; Raqobatbardosh do'kon ochildi va barcha mijozlarga chegirmalar bermoqda - albatta, aholini jalb qilish kerak! Odamlar savdo-sotiqingizga xalaqit berayotgan yovuz odam tomon yugurishdi, siz esa bu holatda nima qilishni bilmay, sochingizni yorib yubordingiz. Tinchlaning, biz juda yaxshi tushunamizki, raqobatchi chegirma tufayli yo'qotishlarni qoplashi kerak, masalan, chegirma tufayli, bu kelajakda uning narxi yuqori bo'lishini anglatadi. Va foyda yo'qotishlari, chegirmalar nazoratsiz taqsimlanganligi sababli sezilarli bo'ladi. Ajoyib qarama-qarshi dalil bor - doimiy mijozlar ishtirok etishi mumkin bo'lgan sizning sodiqligingizni oshirish. Bu Pasxa uchun kulgili jo'jalar yopishtirish yoki sentyabr uchun "yig'im" bo'lishi mumkin va siz mijozlarga cheklangan vaqt bilan bir xil chegirmani taklif qilasiz, unda ishtirok etish o'yin shakli, bu sizning savdo maydonchangizga doimiy tashrif buyuruvchilar uchun ayniqsa qiziqarli. Bu usul "muntazam", o'rta segment uchun ishlaydi, ammo "premium" segment bilan nima qilish kerak? Hammasi oddiy: VIP xaridorlar uchun o'z vaqtida tashlanishi kerak bo'lgan o'z "ilgaklari" mavjud. Vaqt va maqsadni aniqlash muhim va unga erishish uchun etarli usullar mavjud.
- chiroyli, katta, yorqin; Shunday qilib, ular yangi raqobatchi - ikki baravar katta do'kon, yangi javonlar, yorqin narx belgilarini ochdilar. Va sizning savdo maydonchangiz bozor maydonini zabt etuvchilar tomonidan taqdim etilgan assortimentning uchdan bir qismini sig'dira olmaydi. Shoshilinch massiv kerak reklama kampaniyasi vatanparvarlik ruhida: "Bu sizning oshxonangizdagidek qulay", "Sizga kerak bo'lgan hamma narsa. Yillar davomida tasdiqlangan sifat." Va keyin doimiy mijozlar orasida kichik sovg'alar chizilgan. Yoki, ehtimol, barcha homilador ayollar va yosh onalar uchun chegirma - agar sizning hududingiz turar-joy maydoni bo'lsa? O'zingizning afzalliklaringiz, boshqalarning kamchiliklari ustida o'ynang, o'zingizni afzallik sifatida ko'rsating. Odamlarga fikr ta'sir qiladi, bu fikr sizdan chiqsin.
- o'nlab boshqa sabablar; Ularni o'rganish orqali siz hal qilib bo'lmaydigan savollar yo'qligini tushunishni o'rganasiz. Siz ilgari sezmagan muammolar mavjud.
Odamlar narsalarga ko'nikish qobiliyatiga ega. Va ko'pincha, bitta xarid qilish ob'ektiga o'rganib qolgan, qaerda va nima joylashganligini yaxshi bilgan holda, ular uchun fikrlarini o'zgartirish qiyin. Ko'pincha odamlar tanish va qulay muhitda bo'lishni xohlashadi. Va agar doimiy mijozlar sizni tark etsa, bu ularni bu qadamni qo'yishga majbur qilgan voqea sodir bo'lganligini anglatadi.
Ikkinchi qadam. O'zingizni kashf qilish
“Biz yaxshimiz. Raqobatchilar, haromlar, reklama qilishadi, tashlab ketishadi - shuning uchun xaridorlar qochib ketishadi" - bu iborani eshitganimda, qalbimdagi yovuz shayton hayajonlanadi. Uzoq vaqt davomida insoniyat o'zining barcha kamchiliklarini hech qachon tan olmas ekan, kimgadir bog'lashga harakat qildi. Ammo yaxshiroq ko'rinish istagini bir chetga surib, haqiqatga duch kelsangiz nima bo'ladi?
- Tekshirish savdo maydonchasi ; Tozalik va tartib, savdo qoidalariga muvofiq narx belgilarining joylashuvi, javonda taqdim etilgan har bir "yuz" ostida. Narx belgilari yo'qligi uchun men smenada ishlaydigan ma'murni shunchaki jarimaga tortgan bo'lardim va u o'z navbatida aybdorlarni topish masalasini hal qilishi kerak. Bunday qattiq, ammo to'g'ri yondashuv bilan, javonlarda tartib va narx belgilarining mavjudligi muammosi bir zumda hal qilinadi. Axir, agar narxlarda doimiy tartibsizlik norma bo'lsa, biron bir ulush, biron bir chiroyli mo'ljallangan tugatish savdo maydonchasini qutqara olmaydi.
- Bu shirin ko'zlar qarama-qarshi; Asta-sekin biz tomon harakatlana boshlaymiz Yevropa tizimi xizmat, lekin poytaxtdan qanchalik uzoq bo'lsa, bu tizimdan va "xizmat" tushunchasidan shunchalik uzoqda. Sotuvchi sizga Mazdamer pishloqining Radomerga nisbatan afzalliklarini naqadar shirin va befarq ta’riflayotganiga qarab, u qanday g‘ayrat va g‘ayrat bilan har bir bo‘lakni kesib, ehtiyotkorlik bilan sumkaga solib qo‘yadi – siz o‘zingizni bo‘yningizga tashlab, yig‘lab o‘pgingiz keladi. . Afsuski, bunday turtki ko'pincha sodir bo'lmaydi, sotuvchilar va kassirlar sizga tunda ularning uyiga kelib, muzlatgichda ehtiyotkorlik bilan saqlanadigan pishloqni kesib tashlashni so'ragandek xizmat qilishadi. Sotuvchilarning bu kontingenti esa ufqda boshqaruvchining, xo‘jayinning chaqqon yuzini ko‘rgandagina tabassum qiladi. Ba'zi odamlar, qadimgi "sovet mashg'ulotlari" ga ko'ra, odatda peshtaxta ortida qo'pol mavjudotni sezishadi. Yuqori darajadagi, yuqori talablar va, qoida tariqasida, unchalik yuqori bo'lmagan daromadli odamlar tabassum qilishga va iliq javob berishga odatlangan. Hech kim chegirmalarni va assortimentni to'liq bilishni talab qilmaydi, garchi bu bahsli masala bo'lsa-da, chunki biz cho'yanlarni sotmaymiz, demak, har bir bo'lim sotuvchisini u sotadigan mahsulot turini sinchkovlik bilan o'rganish zarar qilmaydi. Shuning uchun, agar sizning do'koningizda yoki supermarketda ular muntazam ravishda qo'pol bo'lsa, taxmin qiling nima? qayerga boradi xaridor? To'g'ri! Hammasi bir xil raqobatchilarga, biz nafratlanamiz.
Tovarlarni qadoqlamadingizmi? Buzilgan tuxummi? Ular qo'pol javob berishdimi? Qo'riqchi sizni 800 UAH ga oziq-ovqat sotib olayotganda, bir paket Dobry choyini o'g'irlab ketganligingizdan shubhalanib, sizni takroran jinoyatchi deb adashib, sumkangizni tekshirdi. Siz bu mijozlar ko'chaning narigi tomonidagi do'konda xarid qilishni afzal ko'rishiga tayyor bo'lishingiz mumkin.
Va bu ham sodir bo'ladi: siz supermarketga kelasiz va u erda o'qitilgan, assortiment bo'yicha yuqori bilimga ega, xizmat ko'rsatish treninglarida qatnashgan ajoyib xodimlar bor. Siz deli peshtaxtasiga borasiz va hammasi shu. Va bu erda, xuddi "Butun dunyo kutsin!" Dastlabki besh daqiqada siz peshtaxtada turib, sotuvchilarga to'lqinlar yuborasiz, go'yo biror narsa sotib olmoqchi ekanligingizga ishora qilasiz. Besh daqiqadan so'ng siz qo'llaringizni silkitib yoki: “Qiz! Bu yerda kim xizmat qiladi? Sotuvchini taklif qiling." Yana besh daqiqadan so'ng siz baliq bo'limida gavjum formadagi bir guruh odamlarga konservalangan ananasni tashlamoqchisiz, shunda kutish daqiqalari behuda ketmaydi. Va mana, sabr-toqat tugagach, U hamkasblari to'dasidan - oshpazlik sotuvchisidan chiqib keladi. U to‘lqinlar ustida suzib yurgan oqqush malikadek sekin yuradi. Nima shoshyapti? O'ylab ko'ring, xaridor. Keyin u siz uchun patnisga "mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'ini" qo'yadi, shunda siz bu salatni umuman sevishni to'xtatasiz.
Sizningcha, bu holatda xaridor nima qilishi kerak? Sizningcha, u shikoyat kitobiga yozadimi? Yo'q, agar yuqorida aytilganlarning barchasi bir kunda sodir bo'lsa, u erda yozadi va bu haqiqat emas. U shunchaki do'koningizni abadiy tark etadi.
-Siz bizga yozdingiz; Shikoyat kitobi yaxshi narsa, men sizga aytaman, ayniqsa kimdir unda yozsa! Ular yozadilar, bilaman, ba'zilar yozadi, lekin qanchalar oddiygina bunga erishmaydilar, lekin men xohlayman!!! Savdo maydonchasida nima sodir bo'layotganini qanday aniqlash mumkin? Vaziyatni biz uchun foydali bo'lgan pozitsiyaga o'zgartirish orqali qanday ta'sir qilishimiz mumkin?
a) shikoyatlar kitobi standart, oson kirish mumkin bo'lgan joyda, negadir "oson kirish" omili ko'pincha yo'qoladi;
B) veb-saytdagi shikoyatlar kitobi, shikoyat bilan mas'ul shaxsning elektron pochta manziliga yuboriladi.
C) savdo maydonidan chiqish joyida yoki kassada ko'zga tashlanadigan ulkan stend: “Agar siz xizmatdan norozi bo'lsangiz, bizning do'konimiz ishida biror narsani o'zgartirmoqchi bo'lsangiz ( supermarket, savdo maydonchasi) - barcha shikoyatlar va iltimoslaringizni elektron pochta manzilimizga yuboring...”
Yuqorida aytib o'tganimdek, hamma narsa oddiy. Odamlar kitob talab qilish va grafomaniyaga vaqt sarflash orqali janjal qo'zg'atmaydi, ular hatto supermarketlar tarmog'ingiz yoki do'koningiz veb-saytiga kirishiga ishonchlari komil emas. Ammo ular elektron pochtani eslab qolishadi (agar manzil tashrif qog'ozlarida ko'paytirilsa yaxshi, ma'lumot varaqlari) va ular albatta yozadilar. Sizga yuborilgan ma'lumotlar juda foydali bo'lishi va ba'zi savollarga javob topishga yordam berishi mumkin.
- Bundan tashqari: Xodimlarni va umuman savdo maydonchasini tayyorlash darajasini baholashga yordam beradigan "Sirli xaridlar" kabi xizmat mavjud. Va, albatta, zalda so'rov - promouterlar tomonidan xaridorlarning so'rovi.
Bir marta, supermarketlar tarmog'ining marketing bo'limi boshlig'i bo'lib ishlaganimda, men shunga o'xshash savolga duch keldim: odamlar nima uchun ketishadi? Nima uchun ushbu savdo maydonchasida tushumlar soni tez pasayishni boshladi? Men bir nechta qog'oz va planshetni oldim. Men o'zim bilan savdogarlardan birini olib ketdim va bir necha soatdan keyin men ushbu mavzu bo'yicha so'rov o'tkazdim: “Siz bizning odammisiz? doimiy mijoz? Nimani o'zgartirishni xohlaysiz, ehtimol sizni bezovta qiladigan narsa bormi? Natija o'zidan oshib ketdi. Bir necha soatlik so'rovda ikki yarim varaq "o'tkazib yuborilgan" nuqtalar aniqlandi! (bu ma'lumotlar to'plamidan qayta chop etilgan shaklda). Bu xizmat, ba'zi bo'limlarning ishi va hatto men ilgari hech qachon e'tibor bermagan masalalarni o'z ichiga oladi. Mijozlaringizni nima tashvishga solayotganini bilmoqchi bo'lsangiz, ulardan bu haqda so'rang! - bu odamlar bilan ishlashda asosiy qoida.
(davomi bor…)
O'rtacha hisob Avgust oyining oxiriga kelib, yana 0,2% ga kamaydi ruslar. Shu bilan birga, gipermarketlar qizil rangda qolmadi - faqat yirik do'konlar o'z tushumlarini oshirishga muvaffaq bo'lishdi. Vaziyat mayda savdo uchun boshi berk ko'chaga kirib qolgan, deydi ular sanoatda. Federal va mintaqaviy zanjirlarning bosimi ortib bormoqda, "qulay do'konlar" o'rtasidagi raqobat, shuning uchun segment rentabellik yoqasida muvozanatlashmoqda.
Mamlakat aholisining har bir do‘konga o‘rtacha xarajatlari ketma-ket beshinchi oyda kamaydi. Romir tadqiqot xoldingiga ko'ra, avgust oyida o'rtacha chek indeksi 495 rublni tashkil etdi. - minus 1 rub. iyul oyidagi ko'rsatkichga. Shunday qilib, indeks ikki yillik minimumini yangiladi.
"O'tgan yilgi qiymat bilan solishtirganda, o'rtacha veksel yanada sezilarli darajada kamaydi - 2017 yil avgustidagi 518 rubldan 4,4 foizga kamaydi", deydi Romira.
Muayyan mintaqalarda dinamika boshqacha: beshta federal okrug aholisi do'konga borish uchun ko'proq pul sarflashni boshladilar va uchtasida ular xarajatlarni kamaytirishdi. Shimoliy Kavkaz federal okrugidagi xaridorlar eng sezilarli pasayishdan aziyat chekdi - iyul oyidagi kvitansiyaga nisbatan minus 9,7%. Sibirdagi do'konga borish uchun eng kam pul sarflanadi - 398 rubl, avgust oyida esa bu miqdor 2,7% ga kamaydi.
Milliondan ortiq shaharlar aholisi o'tgan yilga nisbatan o'z xarajatlarini oshirmayapti (hatto Moskva 0,7 foizga kamaydi), va 500 mingdan 1 million kishigacha bo'lgan shaharlarda do'konga tashrif buyurish uchun xarajatlar 2017 yil avgustiga nisbatan kamaydi. 2,5%.
Xaridorlar gipermarketlarda - oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari sotiladigan yirik do'konlarda ko'proq pul qoldirishni boshladilar. Bular asosan mintaqaviy va federal tarmoqlardir. Gipermarketlar yagona turga aylandi chakana savdo nuqtalari, bu o'rtacha chekning 2,3% ga, 758 rublgacha o'sishini ko'rsatdi. Lekin hatto ular o'tgan yilga nisbatan 7,8% yo'qotdi.
O'rtacha hisobni pasaytirish bo'yicha diskontchilar yetakchi bo'ldi: ulardagi xarajatlar 2,6 foizga kamaydi - 331 rublgacha. Yillik ko'rsatkichlarda pasayish 9,3% ni tashkil qiladi. O'rtacha hisob-kitob eng kam supermarketlarda - 1,6% ga 343 rublgacha kamaydi.
Sanoat mutaxassislari uy xo'jaliklari daromadlarining pasayishini o'rtacha hisob-kitoblarning pasayishiga asosiy sabab sifatida ko'rishadi. Rosstat 2018 yil avgust oyidagi ma'lumotlarni chorshanba, iyul kuni e'lon qiladi real daromad bir oy ichida deyarli 5% ga kamaydi. Shu bilan birga, daraja.
Chek hajmi 0,2% ga emas, balki 1% ga kamaydi, Tyumen viloyati kichik va mikro korxonalar assotsiatsiyasi rahbari o'z baholari bilan o'rtoqlashdi. Vladimir Panov.
“Aholining turmush darajasining pasayishiga hayron bo'ladigan narsa yo'q, shuning uchun biz daromadning pasayishini ko'rmoqdamiz, ular Tyumen viloyatida savdo qonuni barcha federal tarmoqlarni bitta savdo ob'ekti sifatida ko'rib chiqish, shu bilan monopoliyani cheklash uchun, ammo Rossiya hukumati tashabbusni rad etgan bir xulosaga keldi, bizni hozirgacha hech kim eshitmadi, hech qanday taraqqiyot yo'q.
Mutaxassisning qo'shimcha qilishicha, o'rtacha chekning qisqarishi kichik chakana savdo nuqtalariga ko'proq ta'sir qiladi, zanjir do'konlari aylanma va mijozlar oqimi orqali pasayishni qoplaydi;
Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, aylanma chakana savdo V pul ko'rinishida iyul oyida oyiga 3,3% ga o'sdi, yil boshidan buyon - atigi 2,5% ga. Har bir aksiya uchun chakana savdo bozorlari mahsulotlarni to‘g‘ridan-to‘g‘ri ishlab chiqaruvchilardan eng maqbul narxlarda xarid qilish mumkin bo‘lgan yarmarkalar esa atigi 5,8 foizni tashkil etdi. Yil davomida rasmiy chakana bozorlar soni 71 taga kamaydi, shu bilan birga, 34 ta sub'ektda tarmoq savdo tuzilmalarining chakana savdo aylanmasining umumiy hajmidagi ulushi Rossiyaning o'rtacha darajasidan - 33% dan oshdi.
Statistik ma'lumotlar chakana savdo ob'ektlari sonining ko'payishini ko'rsatmoqda, deb ta'kidlaydi Rossiya Federatsiyasi Jamoatchilik palatasining iqtisodiyot, tadbirkorlik, xizmatlar va xizmatlarni rivojlantirish komissiyasi a'zosi. iste'mol bozori Andrey Usenko, tendentsiya o'rtacha chek narxining pasayishi bilan parallel ravishda ketadi.
“Kudrin qaychi” degan tushuncha bor edi - bir egri chiziq yuqoriga ko'tarilsa, ikkinchisi pastga tushsa, savdodagi vaziyatni bilmayman, lekin bizda ham xuddi shunday ko'rinish bor shuningdek, inflyatsiya darajasida bularning barchasi kichik biznes nuqtai nazaridan vaziyatni juda xavotirga solmoqda, chunki federal va mintaqaviy tarmoqlar qarshilik ko'rsatish uchun ko'proq resurslarga ega. qiyin vaziyat. Savdo xarajatlari chakana savdo nuqtalarining ko'payishi tufayli ko'tarilganda, ammo rentabellik yo'q bo'lsa, bu mintaqaviy xavf tug'diradi savdo kompaniyalari, kichik do'konlar. Yirik chakana biznesda ma'lum bir qabariq ham o'sib bormoqda: chakana savdo ob'ektlari sonining cheksiz o'sishi bir nuqtada sifatga aylanishi kerak. Va bu erda savol tug'iladi: tarmoqlar bu sodir bo'lguncha ushlab turadimi yoki strategiyasini qayta ko'rib chiqadimi ", dedi OP a'zosi.
Shu bilan birga, ekspert cheklarning qisqarishi Kirov viloyatida ham sezilganini tasdiqladi - Usenko Vyatka Savdo-sanoat palatasining vitse-prezidenti.
Chek faqat ruslar daromadning "qog'oz" o'sishini his qilganda o'sishni boshlaydi. Ayni paytda, yaqin kelajakda tovar ayirboshlashning qisqarishi tahdidi mehnat bozorida keskinlikning kuchayishiga olib kelishi mumkin.
"Biz shuni tushunishimiz kerakki, aholining katta qismi nafaqat do'konlarda tovarlar sotib oladi, balki ularda ishlaydi. Iqtisodiyotning bunday yirik sektoridagi vaziyatni murakkablashtirish, shubhasiz, ishsizlik darajasiga ta'sir qiladi", deb ta'kidlaydi Andrey Usenko.
Nega chek qisqarmoqda? Nega chek qisqarmoqda? Amera Karlos 2018-10-01 http://site/upload/resize_cache/iblock/606/2560_1200_1/6063ad8eac11bb696fd46ff8d192fc52.jpgYilning birinchi yarmi natijalari ko'plab oziq-ovqat tarmoqlarida, shu jumladan diskontlarda o'rtacha hisob-kitoblarning pasayish tendentsiyasini ko'rsatdi. Mutaxassislarning fikricha, chakana sotuvchilar o‘z tuzog‘iga tushib, faol aksiyalar qurboniga aylanishgan.
Pyaterochka tarmog'idagi bozor yetakchisi X5 Chakana savdo guruhida joriy yilning ikkinchi choragida o'rtacha chek 2017 yilning shu davriga nisbatan 1,5 foizga kamaydi va 344 rublni tashkil qildi. 2018 yilning birinchi choragi bilan taqqoslaganda, shuningdek, 0,7% ga pasayish kuzatildi, keyin o'rtacha hisob 361 rublni tashkil etdi.
Shu yilning ikkinchi choragida taqqoslanadigan Pyaterochka do'konlarida o'rtacha chek 0,8% ga kamaydi. Agar siz 2017 va 2018 yillarni har chorakda ko'rib chiqsangiz, Pyaterochka sof o'sish sur'atining sekinlashishi tendentsiyasiga ega. chakana savdo(qaytarilgan tovarlar, chegirmalar va transport xarajatlari chegirib tashlangan holda, tahr.). 2017 yilning ikkinchi choragida o‘sish 31,9 foizni, 2018 yilning ikkinchi choragida esa 21 foizni tashkil etdi (infografikaga qarang).
Tahlilchilarning ta'kidlashicha, o'tgan yillarda Pyaterochka ham daromad, ham trafikda yuqori o'sish sur'atlarini ko'rsatdi, shuning uchun yuqori baza fonida sezilarli o'sishni davom ettirish qiyin, hatto turg'un bozorda ham.
X5 Chakana savdo guruhining boshqa tarmog'i Perekrestokda ikkinchi chorakda o'rtacha chek bir yil oldingi 513 rublga nisbatan 502 rublni tashkil etdi (2,3% ga pasayish). O'rtacha LFL tekshiruvi (taqqoslanadigan do'konlarda tekshirish) ham 1,9% ga kamaydi.
X5 Chakana savdo guruhining uchinchi formati - Karusel gipermarketlari tarmog'iga kelsak, bu davrda chek, aksincha, 3,3% ga o'sdi va 762 rublni tashkil etdi, o'rtacha LFL cheki 2,5% ga oshdi.
X5 ning asosiy raqobatchisi Magnit ham ikkinchi chorakda barcha formatlar bo‘yicha o‘rtacha chekning 2017-yilning shu davriga nisbatan pasayganini kuzatdi: maishiy xizmat ko‘rsatish do‘konlarida 3,3 foizga, supermarketlarda 3 foizga, gipermarketlarda esa hatto 6,3 foizga pasaygan.
Lenta tarmog'ida yangi do'konlarni hisobga olgan holda o'rtacha hisob-kitob 3,5% ga kamaydi - 1052 rublgacha.
Umuman olganda, O'Key kompaniyalar guruhi uchun ikkinchi chorakda o'rtacha LFL tekshiruvi 2017 yilning shu davriga nisbatan 1,8 foizga kamaydi. "O'Key" gipermarketlarida pasayish 0,6% ni, chegirmali do'konlarda esa "Ha!" o‘tgan yilgi darajada saqlanib qoldi.
Marketing urushlari
Davlat chakana sotuvchilari o'rtacha hisob-kitobning pasayishini oziq-ovqat inflyatsiyasining past darajasi bilan izohlaydilar. Magnit buni, shuningdek, bu yil Pasxa ish haqi to'lanishidan oldin tushgani bilan bog'ladi.FINAM Group tahlilchisi Aleksey Korenevning fikricha, o'rtacha hisob-kitob va umuman chakana savdo sur'atlarining pasayishiga asosiy sabab - ketma-ket 4 yil davomida davom etayotgan aholining ixtiyoridagi real daromadlarining pasayishi. Shu bilan birga, vaqti-vaqti bilan sodir bo'ladigan nominal ish haqining o'sishi daromadlarning umumiy dinamikasiga unchalik ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, so'nggi oylardagi tendentsiyalar shuni ko'rsatadiki, kelgusi yil bu borada 2017 va 2018 yillardan ham yomonroq bo'ladi.
Chakana savdo bozori bo'yicha ekspert Natalya Kolupaeva (u 14 yildan ortiq vaqt davomida turli banklarda investitsiya bo'yicha tahlilchi bo'lib ishlagan, iste'mol bozori va chakana savdoni tahlil qilgan) zanjirlar o'rtasidagi raqobat darajasi o'sib borayotganligi sababli o'rtacha chek pasaymoqda, deb hisoblaydi va narxga sezgir bo'lgan iste'molchilar xarajatlarni optimallashtirishda davom etmoqdalar - ular eng yaxshi narxlarni qidirishga, pulni tejashga, murosaga kelishga harakat qilishadi. Mavjud mablag'i bo'lgan odamlar uydan tashqarida - kafe va restoranlarda ovqatlanish va Yandex.Eda va Delivery Club kabi kafe va restoranlardan tobora ommalashib borayotgan oziq-ovqat yetkazib berishdan foydalanish imkoniyatiga ega.
Umuman olganda, bozorda o'rtacha vekselning pasayishi hali hech qanday tarzda xarid qobiliyatining pasayishi bilan bog'liq emas. Bu, asosan, chakana sotuvchilar bozorga chiqargan agressiv marketing o'yinining natijasidir.
Lekin barchada o'rtacha chekning pasayishining asosiy sababi oziq-ovqat do'konlari, chakana sotuvchilar haddan tashqari foydalanishga aylangan chuqur va keng reklama tufayli yuzaga kelgan.
“Umuman olganda, bozorda oʻrtacha vekselning tushishi hali hech qanday tarzda xarid qobiliyatining pasayishi bilan bogʻliq emas. Bu, asosan, chakana sotuvchilar bozorga chiqargan agressiv marketing o'yinining natijasidir. Hozirgi vaqtda iste'molchi arzon iste'mol sharoitida arzonlashtirilgan tovarlarni sotib olish uchun do'kondan do'konga ko'chib o'tadi. Do'konlarga sayohatlar soni ko'paydi, shuning uchun ba'zi zanjirlar tirbandlikning o'sishini ko'rsatmoqda ", deydi Bosh direktor"InfoLine" IA Ivan Fedyakov.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ikkinchi chorak oxirigacha FMCG tarmoqlarida reklama aktsiyalarining doimiy o'sishi kuzatilgan, ularning soni g'ayritabiiy darajaga etgan. "Allaqachon ba'zi zanjirlarda do'konda sotib olingan o'rtacha savatning yarmi reklama mahsulotlaridan iborat edi. Ular trafikni yaratish uchun kerak bo'lib, iste'molchi bitta mahsulotni tejaydi, lekin sotib oladi; ko'proq mahsulotlar oddiy narxlarda, lekin siz hamma narsada chegirmalarga ega bo'lsangiz va raqobatchilaringiz bir xil chegirmalarga ega bo'lsa, bu o'rtacha hisobning oshishiga olib kelmaydi ", deb ta'kidlaydi Ivan Fedyakov.
Sberbank CIB ma'lumotlariga ko'ra, 2015 yilda boshlangan tendentsiya - iste'molchilarning eng yaxshi narxni qidirib xarid qilishlari - shu vaqtgacha davom etadi. Bugun. Sberbank CIB ijrochi direktori Mixail Krasnoperov: "Aktsiyalar uchun ov hali ham mavjud, ammo iste'molchi sotib olish joyiga yuqori talablarni qo'yishni boshladi".
Mutaxassislarning taʼkidlashicha, xaridorlar aksiyalar boʻyicha tovarlar izlab bir doʻkondan ikkinchisiga koʻchib oʻtadi: birida ular chegirma bilan tuxum sotib olishsa, boshqasida har doim chegirmaga ega boʻlgan un va kukunlar endi odatdagi narxda sotib olinmaydi.
Agar 2017-yilda barcha toifalar hajmining 59 foizi jismoniy ko‘rinishda zamonaviy formatdagi do‘konlarda aksiyalar orqali xarid qilingan bo‘lsa, hozir bu ko‘rsatkich 64 foizga oshdi.
Nielsen Promo Pressure ma'lumotlariga ko'ra, 2018 yilning birinchi yarmida FMCG eng yaxshi 20 toifasidagi aksiyalardan tushgan sotuvlar ulushi o'tgan yilning shu davriga nisbatan sezilarli darajada oshdi. Agar 2017-yilda barcha toifalar hajmining 59 foizi jismoniy ko‘rinishda zamonaviy formatdagi do‘konlarda aksiyalar orqali xarid qilingan bo‘lsa, hozir bu ko‘rsatkich 64 foizga oshdi.
Eng ko'p reklama qilingan toifalar kir yuvish kukunlari va mato yumshatgichlari bo'lib qolmoqda, ularning reklama sotuvidagi ulushi mos ravishda 83% va 82% ni tashkil qiladi. Undan keyin shokolad barlari (79%), rom va dush jellari (har biri 69%). Barcha toifalar orasida chegirmali sotuvlar kabi toifalarda eng faol o'sib bormoqda bolalar ovqati(aktsiyalar orqali sotish ulushi - jismoniy jihatdan 44%), kofe (69%), likyorlar (46%) - o'tgan yilning shu davriga nisbatan aksiyalar ulushining 11% ga o'sishi, Nielsen hisobotiga ko'ra .
Ixtisoslashgan tarmoqlar oqimlarni tortadi
“Krasnoe i Beloe”, “VkusVill” va “FixPrice” kabi ixtisoslashgan tarmoqlar FMCG sotuvchilari bilan raqobatlasha boshladi. “Bunday o'yinchilar o'z maydonlarini yiliga 45 foizga, daromadini esa 50 foizga oshiradilar. "Qizil va oq" 50% joylarda "Magnit" va "Pyaterochka" bilan raqobatlashadi", deb ta'kidlaydi Mixail Krasnoperov.Ivan Fedyakov ham bu borada uning fikriga qo'shiladi. "Agar biz ikkinchi va uchinchi darajali tarmoqlarni ko'rib chiqsak, u erda asosan samarali biznes modeliga asoslangan qiziqarli o'sish hikoyalari mavjud. Birinchidan, bu Krasnoe va Beloe tarmog'i, 2017 yilda rublda 50% ga o'sgan va joriy yil boshidan beri 1,2 ming do'kon ochgan va, aytmoqchi, soni bo'yicha. do'konlar ochish bu yil alkogol zanjiri X5 va Magnitdan oldinda, - ta'kidlaydi Ivan Fedyakov.
Mutaxassis, shuningdek, VkusVill tarmog'ining yaxshi rivojlanish sur'atlariga e'tibor qaratadi (tabiiy va ekologik toza mahsulotlar savdosi). O'tgan yili kompaniya daromadi 54 foizga o'sgan bo'lsa, joriy yil boshidan buyon 180 do'kon ochgan bo'lsa, bugungi kunda 660 do'konga ega.
Dinamik rivojlanayotgan o'yinchilar orasida Ivan Fedyakov "Yarche!" supermarketlar tarmog'iga e'tibor qaratadi. (maydoni - 500 dan 1,5 ming m2 gacha). U nisbatan yaqinda (2012 yildan beri) Tomsk oziq-ovqat xoldingi KDV Group tomonidan ishlab chiqilgan, ammo 2017 yil oxirida zanjirning daromadi 36 milliard rublni tashkil etdi (2016 yilga nisbatan 100% dan ortiq o'sish) va ularning soni do'konlar soni 550 taga ko'paydi. Bular butun mahsulot assortimentini taklif qiluvchi universal do'konlardir, biroq kompaniya vertikal integratsiyaga va o'z brendlariga tayanadi.
"Yorqinroq!" Tarmoq strategiyasi. Magnit strategiyasiga o'xshab, u mintaqalardan (Oltoy, Kemerovo, Novosibirsk) chiqdi va juda ehtiyotkorlik bilan Moskvaga ko'chib o'tmoqda, ular bilan raqobatlashmaslikka harakat qilmoqda. federal tarmoqlar. Ammo asta-sekin, sabzavot bog'lari bilan tarmoq allaqachon turg'un bozorda sezilarli mavqega ega bo'lmoqda ", deb ta'kidlaydi Ivan Fedyakov.
Xaridor qaerdaligini tushunmasa - Pyaterochka yoki Dixie-da, do'konning daromadi pasayishni boshlashi ajablanarli emas.
Krasnoyarsk "Svetofor" chegirmali do'konlar tarmog'i past marja va tez tovar aylanmasiga tayanib, faol rivojlanmoqda. "Svetofor" federal shartnomalarga va yaxshi qurilgan o'z logistikasiga ega. So‘nggi 1,5 yil ichida tarmoq 492 tadan (2017 yil yanvar holatiga ko‘ra) 2018 yil iyul holatiga ko‘ra 761 ta do‘kongacha o‘sdi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, oziq-ovqat bozorida konsolidatsiya davom etmoqda, mintaqaviy o'yinchilar bir necha yil davomida jismoniy jihatdan turg'un bo'lgan bozorni tark etishda davom etmoqdalar va endi past inflyatsiya tufayli pulda turg'unlik boshlandi. “Ko'pgina kompaniyalar bunga tayyor emas, chunki ular hech qachon bunday sharoitda yashamagan. Turg'unlikni tavsiflovchi narsa shundaki, eng kuchlisi, bir tomondan, tushunarli va samarali, ikkinchi tomondan, ma'lum bir do'konni umumiy kulrang massadan ajrata oladigan iste'molchiga nisbatan noyob bo'lgan biznes modeli bilan g'alaba qozonadi. . Qachonki, xaridor qayerdaligini - Pyaterochka yoki Dixie-da ekanligini tushunmasa, do'konning daromadi pasayishni boshlagani ajablanarli emas, - deydi Ivan Fedyakov.
Vana yopiq bo'lishi kerak
InfoLine ma'lumotlariga ko'ra, oziq-ovqat chakana savdosida yopilganlarga qaraganda kamroq ochilgan joylar mavjud. 2017 yilda FMCG segmentida deyarli 8 ming do'kon ochildi (ochilishlarning 60 foizi Magnit va X5 Retail Group tomonidan amalga oshirildi) va deyarli 15 mingtasi yopildi, ammo bu erda har bir ochiq gipermarket uchun bir nechta kichik do'konlar mavjudligini hisobga olish kerak punktlari yopiq, shuning uchun chakana savdo maydoni deyarli o'zgarishsiz qolmoqda. 2017 yilning birinchi yarmida chakana savdo maydonlarining o'sishi 900 ming m2 (eng yaxshi 200 ta FMCG orasida), 2018 yilning birinchi yarmida - 674 ming m2 ni tashkil etdi. O'sish bor, lekin sur'at pasaymoqda.Bozor mutaxassislarining fikricha, chakana sotuvchilar aktsiyalarni suiiste'mol qilishning salbiy oqibatlarini to'liq his qilishgan va qandaydir tarzda ushbu narx spiralidan chiqib ketishlari kerak.
“Hech bo'lmaganda uchinchi chorakdan boshlab, biz aksiyalar orqali sotiladigan assortimentning chuqurligi va kengligi o'sishni to'xtatganini ko'rdik, garchi ikkinchi chorak oxirigacha biz bu ko'rsatkichlarning doimiy o'sishini kuzatdik. Ko'pgina etkazib beruvchilar o'z rejalariga ma'lum reklama tadbirlarini kiritdilar, shuning uchun bu jarayon bir muncha vaqt davom etadi. Ammo men ishonmoqchimanki, biz ushbu reklama tadbirlarini rivojlantirishning ekstremal bosqichiga yetdik; Na yetkazib beruvchi, na chakana sotuvchi bundan foyda ko'rmaydi: marjalar kamayadi va taqqoslanadigan do'konlardagi daromadlar pasayadi. Xarajatlarni kamaytirish uchun mahsulotlar arzonroq ingredientlardan tayyorlana boshlaydi va sifat yomonlashadi. Chakana sotuvchilar endi bu valfni ochishlari shart emas. 2019 yilda, menimcha, reklama tadbirlarining pasayishi tendentsiyasi davom etadi ", deb bashorat qilmoqda Ivan Fedyakov.
Rossiya aholisi kunlik xaridlarni tejashda davom etmoqda. Ketma-ket ikkinchi oy davomida do'konga sayohat uchun o'rtacha hisob pasayib bormoqda va 2018 yil may oyida haqida gapiramiz aprel oyiga nisbatan taxminan 1,7% ga kamaygan.
“Ketma-ket ikkinchi oydirki, o'rtacha hisob-kitob pasayib bormoqda. May oyi oxirida ko'rsatkich aprel oyiga nisbatan 9 rubl yoki 1,7 foizga yo'qotib, 521 rublda to'xtadi. May oyidagi 0,4 foiz inflyatsiyani hisobga olsak, o'rtacha hisob 2 foizdan ko'proqqa kamaydi”, - deyiladi “Romir” tadqiqot markazi materiallarida.
Oliy Iqtisodiyot maktabi qoshidagi Ijtimoiy siyosat instituti direktori Liliya Ovcharovaning so‘zlariga ko‘ra, fuqarolar farovonligining pasayib borayotgani haqida xulosa chiqarish hamon qiyin. Gap shundaki, bahor-yozning oxirida bozorlar ochilib, kimlardir viloyatdan boshqa viloyatga ko‘chib o‘tadi, yana bir qismi ta’til uchun yurtdan chiqib ketadi.
“May-iyul oylari o'zgarishlar sodir bo'ladigan o'zgaruvchan oylardir iste'molchi xatti-harakati", dedi ekspert.
Romirning so‘zlariga ko‘ra, bundan besh yil avval, 2013 yilning may oyida ham pasayish kuzatilgan. O'rtacha rus shahar aholisi do'konga sayohat uchun 480 rubl sarfladi. Keyin may indeksi aprel indeksiga nisbatan 7 foizga tushib ketdi.
To'g'ri, 2018 yil may oyi ko'rsatkichi 2013 yildagi inqirozdan oldingi darajadan chek 8,5 foizga oshganini ko'rsatdi. Biroq, Ovcharovaning ta'kidlashicha, bugungi kunda odamlar iste'molchi xatti-harakatlari nuqtai nazaridan juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishadi.
Gazeta.Ru suhbatdoshining qo‘shimcha qilishicha, aholining barcha daromadlari o‘sayotgani yo‘q, masalan, norasmiy sektorda ish haqi oshgani yo‘q. “Mulkdan olinadigan daromadni nisbatan tor doiradagi odamlar oladi. Ular o‘rtacha hisob-kitobga ta’sir qilmaydi”, — deydi ekspert.
Eslatib o‘tamiz, 1 yanvardan boshlab yoshga doir pensiyalar 3,7 foizga oshdi, joriy yilning aprel oyida ijtimoiy pensiyalar 2,9 foizga indeksatsiya qilindi. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, 2018 yilda aholining amaldagi ixtiyoridagi daromadlari o'sishda davom etmoqda. Ko'rsatkichlar 3 foizga, real ish haqi 9,5 foizga oshdi. Umuman, ijobiy ta'sir pensiyalarni indeksatsiya qilish, davlat sektori xodimlarining ish haqini oshirish, oshirish minimal hajmi ish haqi.
Eslatib o'tamiz, so'nggi 4 yil ichida ruslarning real daromadlari pasayib bormoqda. O'tgan yili - rossiyaliklarning ish haqi o'sib borayotganiga qaramay, 1,7% ga. Nominal ish haqi keyin 7,2% ga, real ko'rsatkichlarda - 3,4% ga o'sdi.
Romirning so'zlariga ko'ra, o'rtacha hisob barcha shaharlarda va ayniqsa, Moskva va Sankt-Peterburgda kamaydi. Ikkala poytaxtda ham aholi tirishqoqlik bilan tejashdi. Moskvada bir oy davomida chek 4,7% ga kamaydi va 690 rublni tashkil etdi. Sankt-Peterburgda biz 4,3% ga oy uchun "nozik" chek haqida gapiramiz. Agar yillik dinamikani oladigan bo'lsak, u holda Moskvada ruslar o'tgan yilning may oyiga nisbatan 1,9% ga bir oz ko'proq pul sarflashni boshladilar. Shimoliy poytaxtda tushum yil davomida 5,9% ga kamaydi.
Oylik dinamika shuni ko'rsatadiki, tovarlarga sarflanadigan xarajatlarni kamaytirish bo'yicha Markaziy tuman yetakchi hisoblanadi - 6,1%. Bunday ko'rsatkichlar asosan Moskvadagi retsessiya bilan izohlanadi.
"Uraldagi chek sezilarli darajada kamaydi - 3,6% ga. Chek mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida (-1,6%) va Uzoq Sharqda (-1,5%) kamtarona yo'qotishlarga duch keldi", deyiladi tadqiqotda. Volga federal okrugida may oyining oxirida chek 431 rublni tashkil etdi.
Qizig'i shundaki, ichida yirik shaharlar odamlar kichik shaharlarga qaraganda ko'proq tejashadi. 100 mingga yaqin aholi istiqomat qiladigan shaharlarda oylik oʻrtacha chek 1,5 foizga, yarim million kishilik shaharlarda esa 2,4 foizga kamaydi. “Kichik va o'rta shaharlar aholisi ko'p narsalarni tejashmadi. “Yuz ming” aholida chek yil davomida 3,9 foizga, yarim million aholida esa 3,8 foizga oshdi”, — deyiladi materiallarda.
Shuningdek, benzin narxining oshishi xarid xarajatlarini qayta ko'rib chiqishga ham ta'sir qilishi mumkin. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, may oyida benzin narxi aprel oyiga nisbatan 5,6 foizga oshgan. Yil davomida o'sish 11,3% ni tashkil etdi.
Gipermarketlar zarar ko'radi
Ovcharovaning so‘zlariga ko‘ra, cheklarning kamayishi ham ko‘pchilik bilan bog‘liq chakana savdo tarmoqlari Biz turli chegirmalarni faollashtirdik. “Hozir mamlakatimizda sotuvchilarning haddan tashqari ko‘pligi kuzatilmoqda va ular arzonroq narxlarni taklif qilish orqali bir-biri bilan raqobatlashmoqda”, - deydi ekspert.
Romirning so‘zlariga ko‘ra, chek ayniqsa supermarket va gipermarketlardagi xaridlarga to‘g‘ri kelgan. May oyida biz aprel oyiga nisbatan deyarli 5,5% yo'qotish haqida gapiramiz. Gipermarketlarda tushumlarning o‘tgan yilning may oyiga nisbatan kamayishi 5,9 foizni tashkil etdi. Yaqinda o'tkazilgan VTsOM tadqiqoti shuni ko'rsatadiki, rossiyaliklarning aksariyati hali ham taniqli chakana savdo tarmoqlarining yirik do'konlarida oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishni afzal ko'rishadi.
“Do‘konlar tarmog‘i oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qilish uchun eng keng tarqalgan joy bo‘lib qolmoqda: respondentlarning 72 foizi oziq-ovqatning ko‘p qismini u yerda sotib olishlarini ta’kidladilar”, — dedi markazning ijtimoiy siyosat va kommunikatsiya texnologiyalari amaliyoti rahbari. Ma'lumotlarga ko'ra, aynan Moskva va Sankt-Peterburgda do'konlarni afzal ko'rgan respondentlar ulushi mashhur brendlar 83-84% ga etadi.
Romira tadqiqotida aytilishicha, peshtaxta orqali “savdo” sotiladigan savdo nuqtalarida tushum yil davomida 11,6 foizga oshgan. Tarmoqsiz chakana sotuvchilar sog'lom oziq-ovqat yoki qishloq xo'jaligi mahsulotlarini taklif qilishlari mumkin. “Ushbu format sifat, ta'm xususiyatlarini va baholovchi xaridorlar orasida talabga ega tashqi ko'rinish tovarlar va ular uning yakuniy narxiga kamroq e'tibor berishadi, - deydi Dina Postolenko, Colliers International chakana ko'chmas mulk departamenti direktori.
O'rtacha chekdagi o'zgarishlarni tahlil qilish egasiga korxonani boshqarishning muvaffaqiyatini baholash, korxona pulsini ushlab turish va o'z vaqtida zarur qarorlarni qabul qilish imkonini beradi. boshqaruv qarorlari. O'rtacha chek miqdoridagi o'zgarishlarni tahlil qilib, siz davom etayotgan marketing kampaniyalari muvaffaqiyatli bo'ladimi, xodimlar samarali ishlayaptimi va mijozlar korxonaga sodiqmi yoki yo'qmi haqida ma'lumot olishingiz mumkin. Deyarli barcha zamonaviy ovqatlanishni avtomatlashtirish dasturlari korxonaning o'rtacha hisob-kitobi bo'yicha ma'lumotlarni olish imkonini beradi.
Restoranda o'rtacha hisobni qanday hisoblash mumkin?
Juda oddiy. Eng keng tarqalgan texnologiyalardan biriga ko'ra, o'rtacha chek quyidagicha hisoblanadi. 
uchun daromad muayyan davr hisoblar yoki mehmonlar soniga bo'linishi kerak. Shunday qilib, biz jadvallar yoki mehmonlar tomonidan aylanmadan o'rtacha chekni olamiz. Kattaroq ob'ektivlik uchun siz ziyofatlar, etkazib berish va hokazolardan olingan daromadlarni hisobga olmaysiz. Faqat zalda olingan daromad.
Nega o'rtacha chek pasaymoqda?
O'rtacha chekning pasayishining bir necha sabablari bo'lishi mumkin:
- Ofitsiantlar sotmaydi/yomon sotmaydi/yomon o'qitilgan va yaxshiroq sota olmaydi.
- Qimmatbaho taomlarni tayyorlash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, mehmonlar bu qadar kutishga tayyor emaslar.
- Ofitsiantlar tomonidan o'g'irlik - ba'zi buyurtmalar dasturga kiritilmaydi, kvitansiyalarga ishlov berilmaydi.
- Oshxona yoki xizmat yoki har ikkalasining sifati pasaygan.
- Tashkilotning narx siyosati oqsoqlangan.
Restoranda o'rtacha chekni qanday oshirish mumkin?
- Ichimlik taklifi. Yaxshi o'rtacha hisob-kitobga ega bo'lgan ko'plab muassasalarda ofitsiantlar menyuga xizmat qilgandan so'ng darhol ichimliklarga buyurtma berishni taklif qilishadi. Bu mantiqiy va to'g'ri - ichimlik asosiy taomni kutishni yanada yorqinroq qiladi. Barcha mehmonlarga darhol faqat spirtli ichimliklarni taklif qilish shart emas. Ko'pgina mehmonlar yomon ofitsiantlar haqida hikoyalarni bilishadi, ularning asosiy vazifasi mehmonlarni darhol mast qilish, keyin uni mast bo'lganda har qanday tarzda ovqatlantirish va keyin, albatta, uni aldashdir. Tanlash uchun bir nechta ichimliklar, jumladan, alkogolsiz ichimliklar taklif qiling. Ammo shuni esda tutish kerakki, choy va qahva ovqat oxirida taklif qilinadi.
- Buni ham eslash o'rinlidir mehmonlar odatda iboraning boshida va oxirida ofitsiant tomonidan atalgan taom yoki ichimliklarni eslashadi. Ya'ni, agar ofitsiantda ma'lum bir brendning marginal sharobini sotish vazifasi bo'lsa, u holda mehmon bilan ichimliklarni muhokama qilganda, u ushbu sharobning brendini ikki marta nomlaydi.
Ammo yana ofitsiant o'z takliflariga aralashmasligi kerak. Ofitsiant beshinchi marta mehmonga sharob taklif qilsa, lekin mehmon hali ham pishmagan bo'lsa, bu allaqachon obsesyon. Bundan tashqari, "tanlovsiz tanlov" harakati ko'pchilik mehmonlarga ma'lum va yoqimsiz ta'mni qoldiradi. Misol uchun, ofitsiant, mehmondan spirtli ichimlik ichish yoki yo'qligini so'ramasdan, eng yaxshi pivoga darhol yoki asosiy taomdan keyin buyurtma berishni taklif qiladi.