Kichik pitseriyani qanday ochish kerak - hisob-kitoblar bilan biznes-reja. Pitseriya - bu g'alaba qozonadigan biznes g'oya

Pitseriyani noldan qanday ochish kerak: rentabellik va ishni tashkil etishning nozik tomonlari, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar.

Pizza nafaqat o'ziga xos italyan taomiga aylandi, balki uni sayyoramizning barcha burchaklarida yaxshi ko'rishadi va tayyorlashadi. Unga nima yoqmaydi? Pomidor sousi, pepperoni, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan, mozzarella sepilgan tiniq yassi non - butun dunyo bu lazzatlarning kombinatsiyasini yaxshi ko'rardi.

Italiyaliklar juda mehmondo'st odamlardir, shuning uchun Italiyadagi pitseriya ovqatlanish, do'stlar bilan uchrashish yoki zerikkanlar uchun shunchaki qulay burchakdir. Ruslar pizzani arzon, mazali va tez tayyorlanadigan taom sifatida yoqtirardi. Pitsa tayyorlash va sotish juda foydali. Bundan tashqari, imkoniyatlar mavjud noldan pitseriya oching, bugungi maqolamiz aynan shu haqida.

Pitseriya tashkil etish biznesmen uchun shunday muhim mezonlarga taalluqli bo'lishi ma'qul: yaxshi shaxsiy motivatsiya, uning vakolatlari doirasida, yashash omili va boshlang'ich kapital miqdorini hisobga oladi.

Tashkilot formati va pitseriya biznes rejasini tanlash

Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin: kelajakdagi biznesning tafsilotlarini o'ylab ko'ring. O'zingizning pitseriyangizni ochish unchalik qiyin ish emas, chunki u kelajakdagi muassasa kontseptsiyasini batafsil ishlab chiqishni talab qiladi. Mazali pitssa taqdim etuvchi umumiy ovqatlanish korxonasida italyan restorani, oziq-ovqat kortida kichik joy, pizza bar yoki pizza yetkazib berish bo'lishi mumkin. Qaror qabul qilayotganda, barcha variantlaringiz haqida bilishga arziydi.

Ochiq restoran Buni investitsiyasiz amalga oshirish mumkin emas; Restoran darajasi jozibali binolar va zamonaviy interyer, keng qamrovli jihozlarga ega oshxona, oshpaz boshchiligidagi malakali xodimlar va malakali marketingni talab qiladi.

Pizza bar- bu taomlarning katta tanloviga ega bo'lmagan restoran darajasidan past, lekin ayni paytda binolarni ijaraga olish, atmosfera interyerini yaratish va malakali xodimlarni yollash uchun katta sarmoyalarni talab qiladi.

Oziq-ovqat maydoniga joylashtiring– foydali pitseriya uchun yaxshi yechim. Savdo markazlari bo'ylab sayr qilish, ayniqsa, oila bilan charchagan bo'lishi mumkin. Ko'p soatlab xarid qilish oziq-ovqat maydonida dam olish uchun kayfiyatni o'rnatadi. Pitseriya bu erda eng yaxshi va eng daromadli joy. Arzon va tez ovqatlanish har doim talabga ega. Pizzeria biznes-reja V savdo markazi uskunalar narxi ham o'z ichiga oladi: vitrinalar, isitish stollari, salatlar va shirinliklar uchun muzlatgichli vitrinalar. Menyu shunday bo'lishi kerakki, och va charchagan odamlar ko'p sonli taomlarni tanlashlari mumkin: pizza, makaron, shirinliklar, ichimliklar.

Borish uchun pizza yoki pizza yetkazib berish- eng kam byudjetli variant. Murakkab oshxona jihozlarini talab qilmaydi, 50 kv.m maydonda joylashgan, smenada 3 nafar ishchi talab qiladi, 20 tagacha turli xil pitssalarni taklif qiladi.

O'zingizning pitseriyangizni qanday ochish kerak: binolarni tanlash

Birinchi qadam. Pitseriyani noldan qanday ochish kerak. Ishlab chiqarish joylashgan binolarni va agar mavjud bo'lsa, tashrif buyuruvchilar uchun joyni aniqlash. Siz yashayotgan shaharning voqeliklariga asoslanib, kichik shaharlarda - eng katta talab pitsa va oziq-ovqat kortlari, kichik kafe va novvoyxonalardagi joylarga bo'ladi. Bir milliondan ortiq aholiga ega shaharlarda shinam restoranlar va trattoriyalar (oilaviy restoranlar) har doim o'z mehmonlariga ega.

Eng katta tirbandlik jamoat transporti to'xtab turadigan joylarda, biznes markazlari, savdo markazlari, ta'lim muassasalari yaqinida, yirik aholi punktlarida tez ovqatlanish uchun joylar juda kam;

Pitsa yetkazib berish uchun tayyorlanadigan joy muhim emas, asosiysi u sanitariya me'yorlariga mos kelishidir.

Barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilish sizni tezda bajarishga imkon beradi o'z pitseriyangizni oching, ruxsat olish:

sovuq va issiq suv ta'minoti, kanalizatsiya;
engil suv bazlı bo'yoq bilan bo'yalgan yoki kamida 1,7 m balandlikda plitka bilan qoplangan devorlar;
yonish hidlarini olib tashlash uchun kuchli egzoz qopqog'i;
pitseriya maydoni 50 kv.m dan, shundan 30 kv.m. - Bu sanoat binolari, qolganlari esa tashrif buyuruvchilar uchun joy va kassa maydoni.

Pitseriyaning podvallarda joylashishi sanpin tomonidan taqiqlangan. Turar-joy binolaridagi joylashuv aholining xotirjamligini va shovqin va tebranish manbalarining yo'qligini kafolatlaydigan qoidalarga rioya qilishni talab qiladi.

Pitseriya tashkil qilishda talab qilinadigan hujjatlarni olish bo'yicha ma'lumotlarni batafsil o'rganing:

Rospotrebnadzorning xulosasi;
yong'in tekshiruvi xulosasi;
Rospotrebnadzordan binolar uchun gigienik sertifikat.

Kafe ochish uchun sizga ham kerak bo'ladi:

Pitseriya uchun ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun kompyuter dasturi.
Dezinseksiya, dezinfeksiya va deratizatsiya bo'yicha shartnomalar tuzish.
Rospotrebnadzor organlari tomonidan sertifikatlangan ishlab chiqarilgan va sotiladigan mahsulotlar assortimenti ro'yxati.
Qattiq chiqindilar va organik chiqindilarni olib chiqish va yo'q qilish bilan shug'ullanadigan tashkilot bilan shartnoma tuzish.
Pitseriya kurerlik transportini dezinfeksiya qilish to'g'risida shartnoma tuzish (agar etkazib berish xizmati mavjud bo'lsa).
Pitseriya xodimlari uchun maxsus kiyimlarni yuvish uchun kir yuvish va kimyoviy tozalash xizmatlarini ko'rsatish bo'yicha shartnoma.
Shamollatish va konditsioner tizimlarini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.

Ikkinchi qadam. Pitseriyani noldan qanday ochish kerak. Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish.

Uchinchi qadam. Binolarni ijaraga olish yoki sotib olish to'g'risida shartnoma tuzish.

To'rtinchi qadam. Uskunalarni sotib olish va o'rnatish.

Pitseriya uskunalari

Pitseriya oshxonasini jihozlashda savollar tug'ilishi mumkin. Haqiqiy italyan pitssasini tayyorlash uchun ko'plab turdagi pizza pechlari mavjud. Italiyaning o'zida faqat tosh o'choqli pechka bunday pech hisoblanadi. Aynan dan yaxshi jihozlar, pechka, tayyor pizza sifati va ta'mi bog'liq. Pechlar hajmi, pitssa sig'imi, funktsional ma'lumotlari va ishlash mexanizmlari bilan farqlanadi.

Konveyer pechlari asosan qo'l mehnatini almashtiradi, texnologik jihatdan ilg'or va to'xtovsiz ishlaydi. O'rnatish oddiy. Issiq idishlarni pishirish uchun qisqa vaqt - yuqori va pastki isitish tufayli 5 daqiqagacha.

O'choqli pechlar, an'anaviy tosh o'choq pechining zamonaviy sanoat versiyasi. Bu erda faqat keramika yoki tosh bor, u kerakli haroratgacha isitiladi. Ushbu pechlar bir vaqtning o'zida bir nechta pitssalarni joylashtirish uchun bir nechta qavatlarga ega.

Nonvoyxonalarning narxi ishlab chiqaruvchining markasiga, kameralar soniga va pechning imkoniyatlariga bog'liq. 20 000 rubldan 1 million rublgacha.

Ingredientlar uchun muzlatgichlar sotib olish. Ideal holda, har bir turdagi mahsulot o'zining muzlatgich kamerasiga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun sizga bir nechta muzlatgich kerak bo'ladi.
Xamir aralashtirish mashinasi.
Tekshirish shkafi.
To'ldirishni kesish uchun maydalagich.
Un elakdan o'tkazgich.
Kesish stoli. Stol usti o'rnatilgan gastronorm idishlariga ega bo'lib, unda pizza ingredientlarini saqlash qulay.
Plita.
Mebel, idish-tovoq va jihozlar.
Ishga kirishishdan oldin mahsulotlarni sotib olish.

Hisob-kitoblarga ko'ra, bu pitseriya uskunalari kamida 1 000 000 rublni tashkil qiladi. Qo'l mehnatidan foydalangan holda pulni tejashingiz mumkin.

Beshinchi qadam. Sotib olish kassa apparati va agar siz naqd pulni qabul qilmoqchi bo'lsangiz, soliq organida ro'yxatdan o'tish.

Pitseriya uchun eng qulay soliq shakli hisoblangan daromadga yagona soliq (UTII) hisoblanadi. Bu erda soliqlar soddalashtirilgan soliqqa tortish yoki asosiy soliqqa tortish tizimiga (OSNO) nisbatan pastroqdir.

Oltinchi qadam. Xodimlar uchun sog'liqni saqlash daftarlarini ro'yxatdan o'tkazish, mehnat shartnomalarini tuzish.

Xodimlar:

Texnolog.
Oshpazlar - smenada.
Kassirlar smenada ishlaydi.
Ofitsiantlar - smenada.
Tozalashchilar smenada ishlaydi.
Tizim administratori.
Buxgalter.

Kichik korxona barcha xodimlarni talab qilmasligi mumkin yoki ba'zi ma'muriy xodimlarni autsorsing qilish mumkin;

Ettinchi qadam. Ishning boshlanishi.

Biz mahsulot assortimenti haqida o'ylaymiz

Pizza italyan va amerikachaga bo'linadi. Ularning orasidagi farq xamirning qalinligi, italyancha nozik, amerikalik qalin. Kichkina pitseriyada keng menyuga ega bo'lishning hojati yo'q, 10-12 turdagi pitsa, ehtimol bir necha turdagi makaron, salatlar va shirinliklar. Ichimliklar va soslar ko'rinishidagi hamrohlik idishlari keng assortimentga ega bo'lishi mumkin.

Menyu oshpaz va texnolog tomonidan ishlab chiqilgan, bu Rospotrebnadzorning ruxsatini talab qiladigan alohida hujjatdir. Amalga oshirish uchun spirtli ichimliklar Bir qator ruxsat beruvchi hujjatlar ham talab qilinadi.

Mahsulotlarni sotib olish va etkazib beruvchilar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yish ham ish boshida muhim tarkibiy qismlardan hisoblanadi. Mahsulotning yakuniy ta'mi yangiligi, to'g'ri saqlash va tashish texnologiyasiga bog'liq.

Pitseriyani noldan qanday ochish kerak - biznes-reja

Rivojlanish kerak batafsil biznes-reja har qanday formatdagi pizza uchun, hisob-kitoblar bilan pizzacı biznes-reja Pullik mutaxassislar ham uni tayyorlashlari mumkin va siz hamma narsani o'zingiz hisoblashingiz mumkin. Mana, to'liq emas, lekin rentabellikni baholashga imkon beradigan asosiy pozitsiyalarni aks ettiruvchi namunaviy biznes-reja.

Oziq-ovqat kortidagi pitseriya.

600 ming aholiga ega shahar uchun.

Pitseriya joylashgan joy - bu savdo markazining 4-qavati (fud-kort maydoni).

Pitseriya maydoni 50 kv. m.
O'rtacha hisob 450 rublni tashkil qiladi.
Savdo marjasi – 300%
Xodimlar soni - 10 kishi.
Pitseriya ish vaqti 10:00 dan 22:00 gacha.

Investitsiyalar

1 930 000 dan
Binolarni bezash - 350 000 rubl.
Uskunani sotib olish - 1 000 000 rubl.
Menyuni ishlab chiqish - 100 000 rub.
Reklama narxi - 100 000 rubl.
Ro'yxatdan o'tish - 100 000 rub.
Zaxira byudjeti - 280 000 rubl.

Assortiment siyosati

Pizza, pitsa konusi, salatlar, alkogolsiz ichimliklar, shirinliklar.
Pitseriya uchun o'rtacha hisob 450 rublni tashkil qiladi, o'rtacha 300% ustama
O'rtacha kunlik tashrif ish kunlarida 50 kishi, dam olish kunlarida esa 100 kishi. Oyiga 1800 kishi.

Potentsial daromad - oyiga 810 ming rubl

Ishlab chiqarish xarajatlari va rejasi

Ijara xarajatlari eng muhim hisoblanadi, iltimos, quyidagilarga e'tibor bering:

yuqori kros qobiliyati, doimiy mavjudligi maqsadli auditoriya;
minimal reklama xarajatlari;
hujjatlarning minimal to'plami, binolarning egasi tegishli shartnomalarga ega;

Quyidagi xarajatlar bo'ladi:

1000 ming rublgacha uskunalar sotib olish uchun;
xodimlarning ish haqi oyiga 200 ming rubl;

Pitseriya MChJ sifatida ro'yxatdan o'tkaziladi, soliq tizimi soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga (STS) asoslanadi, pitseriya foydasining 15 foizi.

ko'cha bannerlari, ommaviy axborot vositalarida reklama;
ijtimoiy tarmoqlarda faol reklama;
to'g'ridan-to'g'ri marketing;
aktsiyalar, kuponlar, maxsus takliflar;
bepul tatib ko'rish.

Xarajatlar taxminan 30 000 ming rublni tashkil qiladi.

Maqsadli auditoriya - 18 yoshdan 45 yoshgacha bo'lgan shahar aholisi.

Quyidagi oylik xarajatlarni hisobga olishingiz kerak:

Ijara.
Ish haqi.
Sug'urta chegirmalari.
Kommunal xarajatlar.
Reklama.
Buxgalteriya hisobi.
Yoqilg'i-moylash materiallari (etkazib berish).
Boshqa xarajatlar.

Eng muhim to'lovlar xodimlarning ish haqi va pitseriya binolari ijarasi uchundir. Ushbu to'lovlar daromadning 60% gacha bo'ladi.

Tashkilotning oyiga sof foydasi 180 000 rubldan iborat bo'ladi. Daromadlilik taxminan 30% ni tashkil qiladi. Bunday ko'rsatkichlar bilan siz 2 yil ichida biznesga sarmoya kiritilishiga ishonishingiz mumkin.

Eng arzon variant pizzacı biznes-reja- pizza yetkazib berish: ishlab chiqarishni tashkil etishga investitsiyalar 1 000 000 rubldan bir oz ko'proqni tashkil qiladi. Parallel pishirish uchun sizga uskunalar kerak bo'ladi turli xil turlari pizza: xamir aralashtirgich, maydalagich, pitsa yig'ish va pishirish. Sovutgich uskunalari. To'plam taxminan 300 000 rublni tashkil qiladi.

Pitsa bari uchun tegishli jihozlar va mebellar to'plami taxminan 1 500 000 rublni, oziq-ovqat kortidagi pitseriya uchun - 1 900 000 rublni tashkil qiladi. Bu erda biz termal pishirish, mahsulotlarni texnologik qayta ishlash, sovutish va neytral uskunalar uchun to'plamni sotib olamiz, uning narxi 900 000 ming rubldan boshlanadi.

Eng qimmat restoran - mebelning minimal narxi va pitseriya uskunalari taxminan 2-3 million rublni tashkil qiladi.

Yana bir juda arzon variant - pizza sotadigan ko'cha kioski. Katta tirbandlik joylarida kichik kiosk. Mini pavilyon "Pitsariya" katta hajmli uskunalarni talab qilmaydi, shuningdek, savdo markazlari va oziq-ovqat kortlarida o'rnatilishi mumkin. Narxi - 180 000 rubldan.

Pitseriya ochish uchun sizga hech qanday maxsus bilim kerak emas, sizga puxta hisoblash, pitseriya formatini aniqlash, hayot haqiqatlariga mos kelish kerak va bu minimal talablar bilan siz maxsus pitssa tayyorlamasdan, noldan boshlab pitseriya ochishingiz mumkin. ko'nikmalar.

Ilhom uchun siz o'z biznesini kichik pizza yetkazib berish kompaniyasi bilan boshlagan, Rossiyada ushbu biznes haqida halol blog yurituvchi Fedor Ovchinnikov bilan ish boshlagan Syktyvkarlik muvaffaqiyatli tadbirkorning tajribasi haqida o'qishingiz mumkin. U o'z biznesiga 1 million rublga yaqin sarmoya kiritdi, hozir uning tarmog'i oyiga taxminan 800 000 000 rubl oladi.

Pitsa mamlakatimizdagi eng mashhur taomlardan biridir. Bu fakt bizni uni ishlab chiqarish va sotish haqida gapirishga majbur qiladi foydali shakl tadbirkorlik faoliyati. Shu bilan birga, pitssa yetkazib berish bo'yicha biznes-rejani yozishning o'zi etarli emasligini ta'kidlash mumkin emas.

Bunga qo'shimcha ravishda, statistik ma'lumotlarga ko'ra, taxminan uch oy davom etadigan bir qator ruxsatnomalar va sertifikatlarni olishingiz kerak. Ochilgan korxonaning tashkiliy-huquqiy shakliga kelsak, eng yaxshi variant kompaniya bo'ladi cheklangan javobgarlik. Sertifikatlar kabi ro'yxatga olish hujjatlariga ega bo'lish majburiydir davlat ro'yxatidan o'tkazish va soliq organlarida ro'yxatdan o'tish to'g'risida.

Bundan tashqari, sotilgan mahsulotlar ro'yxatini, ularning hajmini, joylashgan joyini, shaxsiy tibbiy yozuvni, shuningdek, sanitariya qoidalarini buzganlik to'g'risidagi guvohnomani tasdiqlovchi hujjatlar talab qilinadi.

Xona tanlash

Faoliyat joyini tanlash haqida gapirganda, birinchi navbatda, u turar-joy binosida joylashmasligi kerakligiga e'tibor qaratish lozim. Shu munosabat bilan, turli korxonalarning ishlaydigan oziq-ovqat birliklarini yoki mustaqil ofis binolarini tanlash yaxshidir.

Yana bir muhim talab - kamida uchta kirish joyining mavjudligi - xodimlar uchun, xom ashyoni olib kirish va tayyorlangan mahsulotlarni olib chiqish. Shuni unutmasligimiz kerakki, yaqin atrofda zaharli moddalar bilan ishlaydigan ustaxonalar bo'lmasligi kerak. Bunday holda, siz SESdan kichik korxona ochish uchun ruxsat olishingiz mumkin emas.

Uskunalar

Pitsa tayyorlash uchta elementsiz mumkin emas: pech, xamir aralashtirgich va muzlatgich. Boshqa barcha jihatlarda uskunani tanlash faqat biznes qanday rivojlanishiga bog'liq. Kelajakda etkazib berishning rivojlanish koeffitsientini hisobga olgan holda asosiy birliklarni tanlash tavsiya etiladi.

Boshqacha qilib aytganda, agar siz dastlab har kuni 100 dona pitsa ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bir muncha vaqt o'tgach, uskunaning quvvati 150 dona ishlab chiqarish uchun etarli bo'lishi kerakligiga tayyor bo'lishingiz kerak. Muayyan soatlarda buyurtmalar soni boshqacha ekanligini hisobga olgan holda buni qilish tavsiya etiladi.

Eng ko'p uchraydigan xato - bu uskunani tejash. Bu siz eng qimmat birliklarni tanlashingiz kerak degani emas. Yuqori sifatli (masalan, italyancha) uskunani tanlash kifoya, uning asosiy ko'rsatkichi yuqori mahsuldorlikdir. O'rtacha, siz ushbu xarajatlar moddasiga taxminan 250 ming rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Idish va jihozlar

Endi bozorda pitseriya va pizza yetkazib berish uchun mo'ljallangan asbob-uskunalar va idishlarga ixtisoslashgan ko'plab kompaniyalar mavjud. Shu munosabat bilan, bu masala bilan bog'liq muammolar yuzaga kelmasligi kerak. Sotib olishingiz kerak bo'lgan narsa - bu ekranlar (formalar), prokat pin, xamir bilan ishlash uchun spatulalar va uni saqlash uchun idishlar, kostryulkalar, pichoqlar, kesish taxtalari va musht. O'rtacha bunday to'plam 35-40 ming rublni tashkil qiladi.

Retseptlar

Mikroto'lqinli pechda shunchaki qizdirilishi kerak bo'lgan muzlatilgan, yarim pishirilgan pitssalar uzoq vaqtdan beri yomon obro'ga ega. Shu munosabat bilan, ushbu taomni tayyorlashga juda mas'uliyat bilan yondashish kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ushbu sohada ishlaydigan ko'pchilik ishbilarmonlar pizza ishlab chiqarish texnologiyasini tushunmaydilar. Ular ko'pincha Internetda retseptlarni izlaydilar.

Bu noto'g'ri, chunki bunday retseptlar uyda pishirish uchun ko'proq mos keladi, jiddiyroq ishlab chiqarish texnologik va xarajat xaritalarini talab qiladi, ularni faqat texnolog yoki oshpaz yuqori sifat bilan tuza oladi. Shuningdek, ular xodimlarni o'qitishlari mumkin. Bu ma'lum investitsiyalarni talab qiladi. Boshqa tomondan, professionallar tufayli siz ko'plab mijozlarni jalb qiladigan haqiqiy pizza brendlarini yaratishingiz mumkin.

Xodimlar

Ushbu turdagi tadbirkorlik faoliyati bilan bog'liq asosiy muammolardan biri bu ixtisoslashtirilgan kurslarning juda ozligi. Shu munosabat bilan, yangi pizzaiolos odatda yollangan oshpazlar yoki texnologlar tomonidan o'qitiladi. Eng eng yaxshi variant test bilan tajribaga ega bo'lgan mutaxassis taklif qilinadi. Bundan tashqari, pitseriyalar ko'pincha O'rta Osiyo mintaqalaridan kelgan va yassi non bilan shug'ullanadigan fuqarolarni ishga olishadi.

Tajriba shuni ko'rsatadiki, ularni pitsa tayyorlashga qayta o'rgatish unchalik qiyin emas. Ideal holda, 24 soatlik ishlash va etkazib berish bilan ikki-to'rt oshpaz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz ikkita dispetcher, bitta buxgalter va to'rtta kurerni yollashingiz kerak bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, oxirgi ishchilar ko'pincha tashqi manbalardan olinadi, chunki etkazib berish ixtisoslashtirilgan xizmatlarga topshirilishi mumkin.

Xarajatlar va rentabellik

Pitsa narxini hisoblash juda oddiy. Bu, birinchi navbatda, idishga kiritilgan ingredientlarga bog'liq. Klassik shaklda bu xamir, piyoz, pishloq, jambon va soslarni o'z ichiga oladi. Kerakli vaznni mahsulotlarning narxiga ko'paytirgandan so'ng, ikki yuz grammlik pitsa o'rtacha 22 rublni tashkil qiladi. Shuni esda tutish kerakki, marja ba'zan 500% ga etadi, bu esa yuqori potentsial foyda haqida gapirish huquqini beradi.

Yuqorida muhokama qilingan uskunalar va inventar xarajatlariga qo'shimcha ravishda, siz assortimentni sertifikatlash uchun pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, uning narxi 30 dan 60 ming rublgacha. Kam xarajat va ancha yuqori marja tufayli pizza ishlab chiqarish va yetkazib berishga ixtisoslashgan korxonalarning rentabelligi 60% ga etadi.

Afzalliklar va kamchiliklar

Ushbu faoliyat sohasining ijobiy va salbiy tomonlari mavjud. Asosiy kamchilik shundaki, etkazib berish oddiy korxonalar bilan bir xil sanitariya va texnik standartlarga bo'ysunadi. Oziq-ovqat sanoati(masalan, nonvoyxona). Bundan tashqari, noto'g'ri joy tanlash talabning pastligiga olib keladi. Xo'sh, biz tez-tez tirbandliklarni unutmasligimiz kerak, buning natijasida mijoz kutishga majbur bo'ladi, bu esa ko'pincha uning taqdim etilayotgan xizmatlar sifatidan noroziligiga olib keladi.

Qanday bo'lmasin, biznes sifatida pizza tayyorlash ko'proq afzalliklarga ega. Ular orasida mebel sotib olish va ta'mirlash uchun xarajatlarga ehtiyoj yo'qligini ta'kidlashimiz mumkin chakana savdo binolari, nisbatan kichik xodimlar, nisbatan arzon uskunalar va inventar, shuningdek, kichik menyu (taxminan 30 ta element etarli bo'ladi).

Bugun biz savolni ko'rib chiqamiz: "Pitsa yetkazib berishni qanday boshlash kerak?" IN Yaqinda bu biznes tez qadamlar bilan jadal rivojlana boshlaydi.

Rossiya bozorida allaqachon o'zini tashkil etishga muvaffaq bo'lgan ba'zi kompaniyalar mavjud bo'lsa-da, har bir kishi hali ham pizza ishlab chiqaruvchisi bo'lishda o'zini sinab ko'rishi mumkin.

Ushbu maqolada biz faqat mahsulot ishlab chiqarish va yetkazib berishga (xizmatsiz) qaratilgan biznes modelini tahlil qilamiz. Ya'ni, bu holda qimmat ijara binolariga ehtiyoj qolmaydi.

Bozorning umumiy ko'rinishi

Ko'pgina Evropa mamlakatlarida pizza allaqachon sevimli taomga aylangan, shuning uchun ular o'zlarining bozor yetakchilariga ega bu yo'nalishda. Rossiyaga kelsak, bizda hali alohida kompaniyalarning to'liq ustunligi yo'q, bu tadbirkorlarga quyoshda joy olish imkoniyatini beradi.

Albatta, bu biznes muammosiz davom etadi degani emas. Shunga qaramay, boshqa turdagi fast-fud ishlab chiqaradigan boshqa ko'plab raqobatdosh kompaniyalar mavjudligini unutmasligimiz kerak. Bularning barchasi biznes-rejani tuzishda e'tiborga olinishi kerak. Uydagi pizza sizni ko'p narsani tejaydi Pul va hatto yirik kompaniyalar uchun ham yaxshi raqobatchi bo'ladi.

Biznesni tashkil etish

Umuman olganda, biznesingizni tashkil qilishda ikkita asosiy yondashuv mavjud.

Birinchisi, tashrif buyuruvchilar uchun katta zal va o'rnatilgan oshxona bilan mustaqil restoran ochish.

Ikkinchisi, aksincha, tashrif buyuruvchilarga sizning taomlaringizni joyida tatib ko'rish imkoniyatini istisno qiladi. Ba'zan bu modelni "G'ildirakli pitseriya" deb atashadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, biz biznesni tashkil etishning ushbu usulini ko'rib chiqamiz, chunki u juda ko'p afzalliklarga ega. Birinchidan, siz binolarga pul sarflashingiz shart emas (bezatish, dizayn, texnik xizmat ko'rsatish). Bugungi kunda pitseriya ochish uchun mos joy topish juda qiyin.

Vaziyatga qarab, ushbu biznes modellarini birlashtirish mumkin, ammo buning uchun katta miqdorda sarmoya kerak bo'ladi. Har bir tadbirkor barcha aholi punktlarini qamrab oluvchi o'z shaxsiy tarmog'ini yaratishga intilishi kerak. Olomon joylarda siz haqiqiy pitseriya (mijozlarga xizmat ko'rsatish bilan) o'rnatishingiz mumkin, ammo bunday model amaliy bo'lmagan joylarda faqat ishlab chiqarish va etkazib berish punktlarini tashkil qilish kerak.

Sizning biznesingiz holatiga kelsak, birinchi bosqichlarda siz yakka tartibdagi tadbirkordan foydalanishingiz mumkin. Holat yakka tartibdagi tadbirkor mulkdordan yuridik shaxs tashkil etishni va ustav kapitalini kiritishni talab qilmaydi. Biznesni rivojlantirish jarayonida kompaniya MChJ (mas'uliyati cheklangan jamiyat) sifatida ro'yxatdan o'tkazilishi mumkin.

Kerakli uskunalar

Savol "Pitsa yetkazib berish xizmatini qanday boshlash kerak?" juda murakkab va ko'plab fikrlarni o'z ichiga oladi. Eng muhimlaridan biri bu ro'yxat zarur jihozlar. Pitsa tayyorlashni boshlash uchun sizga kerak bo'ladi: kesish stoli, sovutish moslamalari, pech, un elak, sousli plastinka, xamir tayyorlash moslamasi, sabzavot to'sar, xamir bo'luvchi.

Ba'zi turdagi uskunalar almashtirilishi mumkin qo'l mehnati. Ishlab chiqarish ko'lami qanchalik katta bo'lsa, ko'proq avtomatik qurilmalar kerak bo'ladi, lekin ba'zi uskunalar hali ham ajralmas, masalan, pech yoki muzlatgichlar. Sizning ishlab chiqarishingizdagi ularning soni kerakli savdo hajmiga bog'liq. Saqlash idishlarini tanlash haqida unutmang.

Kichik novvoyxonalarda plastik idishlar ishlatiladi, chunki boshqa xom ashyolar qabul qilinishi mumkin emas. Kichik ishlab chiqarishda qirg'ich, xamir bo'luvchi, xamir qolipchi va boshqa shu kabi jihozlar qo'l mehnatiga almashtiriladi. O'rtacha narxlarda barcha jihozlar 4,5 dan 150 ming dollargacha bo'lishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, tarqalish juda muhim. Uskunaning narxi ishlab chiqaruvchiga va ularning maksimal mahsuldorligiga bog'liq.

Pitsa turlari

Pitsa yetkazib berishni boshlash uchun siz ushbu mahsulotning asosiy navlari bilan tanishishingiz kerak. Ushbu ajoyib taomning butun mavjudligi davomida odamlar ingredientlari, qalinligi, kaloriyali tarkibi va boshqalar bilan farq qiluvchi yuzlab turlarni o'ylab topishdi. Amerika pitsasi va italyan taomlari borligini bilish kifoya. Ular pirojnoe qalinligi bilan ajralib turadi.

Amerikada - 2 sm, italyan tilida - 0,5 sm ikkinchi turdagi pitsa sizning uyingizga etkazib beriladiganlar ro'yxatidan chiqariladi: qobiqning yupqa qatlami tezda soviydi (so'zma-so'z 15 daqiqada), tovarlarni etkazib berish mumkin emas. qisqa vaqt ichida va idish ta'm sifatini yo'qotadi.

Pitsa tayyorlash

Pitsa narxi qobiq hajmiga qarab hisoblanadi. Ko'pgina hollarda, mijozlar o'rta o'lchamdagi idishga (30-40 sm) buyurtma berishadi, uning narxi etkazib berishni o'z ichiga olgan holda 290 dan 350 rublgacha bo'ladi. Umumiy og'irligi 800 g dan 1,7 kg gacha bo'ladi. O'rtacha hisob-kitoblarga asoslanib, siz o'rta o'lchamdagi pitsa buyurtma qilish uchun qancha turishini bilib olishingiz mumkin.

Ammo umumiy fikrlar etarli, keling, ishlab chiqarish jarayonini muhokama qilaylik. Mahsulot massasining taxminan yarmi pirojnoe, qolganlari qo'shimcha ingredientlar bo'ladi. Taom va narxning eng yaxshi kombinatsiyasini ta'minlaydigan taomning tarkibiy qismlarining bu nisbati. Pitsa tayyorlashda siz ingredientlarni kamaytira olmaysiz.

Aytgancha, ular oldindan tayyorlanishi va oziq-ovqat idishlarida saqlanishi kerak. Ushbu yondashuv mijozlarga xizmat ko'rsatish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi va pishirish jarayoni atigi 10-15 daqiqa davom etadi. To'liq tayyorlangach, u qutiga solinadi va maxsus pichoq bilan 8 ta teng qismga bo'linadi. Keling, pishirish jarayonini qisqacha ko'rib chiqaylik:

Avvalo, tort tomat pastasi bilan yoyiladi.
Mijozning iltimosiga binoan birlashtirilishi yoki almashtirilishi mumkin bo'lgan ingredientlar qo'shiladi.
Yuqoriga maydalangan pishloq seping - bu majburiy va almashtirib bo'lmaydigan narsa.

Ingredientlar

Kerakli komponentlar ro'yxati mahalliy va xorijiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Premium un, pomidor, piyoz, qo'ziqorin va ba'zi kolbasa turlarini rus etkazib beruvchilardan xavfsiz sotib olish mumkin. Lekin qalampir, pishloq, salam va sariyog'ni xorijiy hamkorlardan sotib olish kerak. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Rossiyaning eng yirik shahrida pishloq, qo'ziqorin va jambonli pitsa ko'pincha buyurtma qilinadi, shuning uchun ular ko'p bo'lishi kerak. Vegetarian va lenta taomlari ayniqsa mashhur.

Pitseriyalar o'rtasidagi bugungi raqobatda mijozga mahsulotni sotib olish uchun maksimal qulaylikni ta'minlash muhim nuqta hisoblanadi. Klassik muassasa ochish, stol va stullarni o'rnatish kifoya qilgan kunlar o'tib ketdi va mijozlar tom ma'noda "ko'chada" yura boshladilar. Yangi o'yinchilar uchun bugungi kunda bozorga kirish oson emas. Deyarli har bir yirik shaharda bir nechta shaharlararo tarmoqlar va ko'plab federal o'yinchilar mavjud. Shunga qaramay, ekspertlar, ayniqsa, umumiy ovqatlanish va tez tayyorlanadigan taomlar uchun yorqin kelajakni bashorat qilmoqda. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, tez oziq-ovqat sanoati, barcha inqirozlarga qaramay, yiliga o'rtacha 17% ga o'smoqda.

Pitseriya ochish uchun bosqichma-bosqich reja

Bugungi kunda muvaffaqiyatli boshlash uchun mavjud variantlardan biri bu sizning uyingiz yaqinida mini-pitseriya deb ataladigan joy ochishdir. Bunday muassasalar uchta asosiy yo‘nalishda pul ishlab topadi: 1. Statsionar pitseriya – kiring, buyurtma bering, ovqatlaning 2. Pitsa yetkazib berish – qo‘ng‘iroq qiling, buyurtma bering, yetkazib beradilar 3. Takeaway pizza – kiring, buyurtma bering, oling. Korxonalar menyusida hamma bir xil mashhur taomlar va ichimliklar mavjud: 25-30 turdagi pitsa, makaron, salatlar, sho'rvalar, biznes tushliklari, mevali ichimliklar, kvas, pivo, limonad, muzli choy va qahva. Korxonaning asosiy mijozlari: mahalliy aholi, bakalavrlar (25 - 40 yosh), ishchilar sinfi, yoshlar va talabalar, 35 yoshgacha bo'lgan ayollar (ovqat tayyorlashga vaqti yo'q), yaqin atrofdagi idoralar xodimlari. Bunday pitseriyalar birinchi navbatda shaharning ma'lum bir turar-joy maydoniga qaratilgan. "Uyingiz yaqinidagi pitseriya shahar markazida ochilgan an'anaviy muassasaga nisbatan bir qator afzalliklarga ega bo'ladi", deydi Maksim Seryakov, Pizza Time marketing bo'yicha direktori. Ishbilarmon uchun bu, birinchi navbatda, arzon ijara. Masalan, yirik savdo markazida ijara narxi shaharning turar-joy massividagi turar-joy binosining birinchi qavatidagi binolarni ijaraga olishdan 2-3 baravar yuqori bo'ladi. Farqi 50 - 100 ming rubl bo'lishi mumkin. Dastlabki bosqichlarda bunday tejash biznesni tom ma'noda saqlab qolishi mumkin. Iste'molchilar uchun bundan ham ko'proq imtiyozlar mavjud:

Issiq pizza har doim qo'lingizda. Bu xuddi non uchun chiqishga o'xshaydi - pitseriya piyoda masofada joylashgan.
Yetkazib berish tezligi. Mijozning uyiga yaqin joylashganligi sababli, yangi pitsa yetkazib berish vaqti mahsulotni tayyorlash vaqtini hisobga olgan holda atigi 15-40 daqiqani tashkil qiladi.
"Uyda" pizza narxi har doim an'anaviy muassasalarga qaraganda past. Va bu mantiqan to'g'ri - binolarni ijaraga olish uchun arzonroq xarajatlar, bu doimiy xarajatlar va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishni anglatadi. Natijada, narx yorlig'i 15-25% ga kamayadi, bu mahsulotga bo'lgan talabning o'sishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Qachon yetarli katta imkoniyatlar mini-pitseriyalar kamroq sarmoya talab qiladi - taxminan 1,5 million rubl. Loyihaviy quvvatga erishgandan so'ng sof foyda 150 - 200 ming rublni tashkil qiladi. To'g'ri tashkil etilgan holda, investitsiyalar 14-16 oy ichida to'lanadi.

Tashkiliy masalalar Biznes ochishni boshlash uchun birinchi narsa mos binolarni topishdir. Bu juda muhim, chunki muvaffaqiyatning 80% bunga bog'liq. Eng yaxshi variant - qulay kirish yo'llari va to'xtash joyi bo'lgan uylarning birinchi qatorida joylashgan binolar. Bunday holda, binolarga kirish tepasida faqat bitta belgining mavjudligi sabab bo'ladi sherning ulushi mijozlar. Va shunga ko'ra, bu reklama mablag'larining sezilarli qismini tejaydi. Xonaning minimal maydoni 65 kvadrat metrni tashkil qiladi. m. Jamoat transporti bekatlari, universitetlar, do'konlar, butiklar yaqinida bo'lishi katta plyus. ofis binolari. Bundan tashqari, iloji boricha asosiy yangi rivojlanish hududlariga yaqinroq joylashish tavsiya etiladi. Qoidaga ko'ra, bu erda ko'proq yoshlar yashaydi va bular pitseriyalarning asosiy mijozlari.

Ikkinchi nuqta - aloqa mavjudligi. Xonada issiq va sovuq suv ta'minoti, to'g'ri shamollatish va favqulodda chiqish joyi bo'lishi kerak. Uskunaning optimal ishlashi uchun xonada etarli ta'minot bo'lishi kerak. elektr quvvati. Deyarli tugallangan mulkni ijaraga olish kamida 50 000 rublni tashkil qiladi. oyiga. Uchinchi muhim nuqta - idish-tovoq va texnologiyaning retsepti. Noyob pitsa retseptini ishlab chiqish uchun siz juda ko'p pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Buning uchun tajribali texnolog va oshpazni yollashga arziydi. Mahsulot 100% mazali va barqaror sifatga ega bo'lishi kerak. Chunki ko'pchilik mijozlar sizning muassasangiz qanday ko'rinishi va qayerda joylashganligi bilan unchalik qiziqmaydi, agar u mazali va nihoyatda ishtahani ochuvchi pizza taqdim etsa.

Samarali rivojlanish reklama kampaniyasi- asosiy ixtisosliklaridan biri pizza yetkazib berish bo'lgan foydali pitseriya ochishda yana bir muhim vazifa. Shu ma'noda, reklama qilishning eng ishonchli vositasi Internetdir. O'z veb-saytingiz + kontekstli reklama kombinatsiyasi ulkan effekt beradi. Ushbu so'zlarni isbotlash uchun Yandex qidiruv so'rovlari statistikasiga qarash kifoya. Shunday qilib, 2015 yil oktyabr oyi uchun "pitsa yetkazib berish" iborasi. Moskva aholisi 46 000 dan ortiq marta qidirgan

Va bu, yodda tuting, faqat Yandex qidiruvida. Google ham borligini unutmang. O'rtacha 2300 ga yaqin moskvalik har kuni internet orqali pizza yetkazib berishni topishga harakat qiladi. Va bu eng to'g'ridan-to'g'ri mijozlar. Sifatli resurs yaratish xarajatlari, munosib byudjet bilan kontekstli reklama kamida 200 000 rublni tashkil qiladi. Lekin menga ishoning, bu oqlangan sarmoya. Ayniqsa, agar haqida gapiramiz katta shahar haqida.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak?

Pitseriya eng arzon loyiha emas. Ta'mirlash, loyihalash, jihozlar, mebel sotib olish, biznesni ro'yxatdan o'tkazish va reklama uchun katta mablag' ajratish kerak bo'ladi. Agar siz hisob-kitob qilsangiz, taxminiy xarajatlar quyidagicha ko'rinadi:

Qurilish-montaj ishlari, ta'mirlash - 250 000 rubl.
Loyihani muvofiqlashtirish, hujjatlarni to'plash - 50 000 rubl.
Reklama (marketing) byudjeti - 130 000 rubl.
Savdo va ishlab chiqarish uskunalari - 440 000 rubl.
Idishlar va jihozlar - 70 000 rub.
Kassa apparatlari va kompyuterlar - 100 000 rubl.
Mebel va dekorativ elementlar - 200 000 rub.
Boshqa uskunalar - 35 000 rub.
Ijara uchun depozit - 100 000 rubl.
Zaxira fondi - 200 000 rub.

Jami - 1 575 000 rub.

Pitseriya ochish orqali qancha pul ishlashingiz mumkin?

Birinchidan, xarajatlarni hisoblaylik. Uyingiz yaqinidagi pitseriya uchun o'rtacha hisob taxminan 450 rublni tashkil qiladi. Ushbu miqdorning 32% ingredientlar (144 rubl), 2% etkazib berish xarajatlari (9 rubl), daromadning 3% administratorga (13,5 rubl) tushadi. Bitta buyurtmaning narxi: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubl. Bitta buyurtmadan olingan foyda: o'rtacha hisob- narxi = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Ruxsat etilgan xarajatlar quyidagilardan iborat:

Xodimlarning ish haqi (2 oshpaz, 2 ma'mur, 2 yetkazib beruvchi, 1 oshpaz yordamchisi) - 147 000 rubl.
Binolarni ijaraga olish - 60 000 rub.
Kommunal to'lovlar - 10 000 rub.
Ijtimoiy to'lovlar (FSS, Pensiya jamg'armasi) - 44 000 rubl.
Reklama xarajatlari - 50 000 rub.
Soliqlar (UTII) - 8000 rub.
Boshqa xarajatlar - 10 000 rubl.

Jami - 329 000 rub. oyiga yoki 10 966 rub. bir kunda. Pitseriyaning zarar ko'rish nuqtasiga erishiladi: 329 000 rubl. (doimiy xarajatlar) / 283,5 rub. (1 buyurtmadan foyda) = oyiga 1160 ta buyurtma yoki kuniga 38 ta buyurtma. Qolganlarning hammasi ortiqcha. Shunday qilib, 200 000 rubl olish uchun. oyiga "tozalash" uchun kuniga 61 ta buyurtmani bajarish kerak. Bu haqiqiy raqamdan ko'proq.

Biznes tuzoqlari - yangi boshlanuvchilar tomonidan qilingan mashhur xatolar

Binolarni ijaraga olish uchun ortiqcha to'lov qilmaslik kerak - yuqori ijara daromadning asosiy qismini egallaydi. Bir oz ko'proq vaqt ajrating va arzonroq mulk toping.
Xodimlaringizga ortiqcha maosh bermang ish haqi, menga ishoning, bu mas'uliyatli ishning asosiy "motivatori" emas. Shaharingizdagi mehnat bozori talab qiladigan darajada to'lang.
Yosh loyihaga ko'proq vaqt ajrating - katta maoshga ega bo'lgan yollangan menejer loyihaga siz kabi qayg'urmaydi.
Daromadlarni o'g'irlashni nazorat qilish uchun nazoratni amalga oshirish. Vijdonsiz xodimlarni ikkilanmasdan ishdan bo'shatish. Va bu o'ndan ortiq odamni almashtirishni talab qilsa ham.
Bino aholisi bilan munosabatlarni o'rnating (agar pitseriya ko'p qavatli uyning birinchi qavatida joylashgan bo'lsa). Rospotrebnadzorga har qanday shikoyatlar korxonaning kelajagiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Va asosiy mijozlardan keraksiz nafratga ehtiyoj qolmaydi.
Xarid qilish, sotish va marketing bo'yicha tahlillarni o'tkazing. Muvaffaqiyat va muvaffaqiyatsizliklarni tahlil qiling, loyihani ishlab chiqing va rivojlanishdan hech qachon to'xtamang.

Biznes uchun uskunalarni qanday tanlash kerak

Pitseriya ochish uchun siz muzlatgichlar, xamir qorish mashinasi, korrator, kesish stoli, maydalagich, zal uchun stol va idish-tovoqlar, oshxona jihozlarini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchi kompaniyalardan sotib olishingiz mumkin, ular nafaqat tegishli quvvatga ega qurilmalarni tanlashga yordam beradi, balki uni o'rnatadi. Ko'pgina etkazib beruvchilar uskunalarga bepul texnik xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi, bu esa biznesni boshlashda juda foydali.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVED kodini ko'rsatish kerak?

52 - mahsulot yetkazib berish Ovqatlanish(uyga pitsa yetkazib berish uchun);
40 - joylarda iste'mol qilish uchun gazaklar va ichimliklar ishlab chiqarish va sotish;
30 - restoran va kafelar faoliyati;

Biznes ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Pitseriya ochish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish talab qilinadi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

Rospotrebnadzordan binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida xulosa olish;
Ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturini ishlab chiqish va tasdiqlash;
Binolarni rejali dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnomalar tuzish;

Qaysi soliq tizimini tanlash kerak

Pitseriyani ro'yxatdan o'tkazish uchun bir nechta soliq tizimlari mos keladi:

UTII - bu yangi boshlanuvchilar uchun eng foydali variant;
Tashkilot sof daromadining 15 foizini to'lash bilan soddalashtirilgan soliq tizimi kichik korxonalar uchun idealdir.

Ochish uchun ruxsat kerakmi?

Faoliyat litsenziyalashni talab qilmaydi. Ammo siz SES, yong'in tekshiruvi va energiyani o'lchash uchun faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Biznes uchun yana bir ajoyib variant - o'z brendingizni loyihalash. Lekin siz bu haqda allaqachon barqarorlik va yuqori rentabellik bilan o'ylashingiz mumkin.

Biznes ochish texnologiyasi

Ochish uchun katta biznes katta investitsiyalar talab qilinadi. Ammo har kim o'z uyi yonida mini-pitseriya ochishi mumkin. Rejani amalga oshirish uchun siz binolarni topishingiz, uskunalar sotib olishingiz va biznes boshlashingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib.

Pitsa yetkazib berish biznesini tashkil qilish oddiy va ayni paytda qiyin. Oddiy - chunki sizga jiddiyroq korxonalar kabi katta investitsiyalar kerak bo'lmaydi. Qiyin - chunki siz hokimiyatdan o'tishingiz, nom qozonish uchun ko'p mehnat qilishingiz va biznes o'z samarasini bermaguncha sabr-toqatli bo'lishingiz kerak.

Agar muvaffaqiyatga erishsangiz, siz yuqori daromadli biznesga ega bo'lasiz, siz yangi savdo nuqtalari yoki hatto to'laqonli restoranlarni ochishingiz mumkin bo'ladi. Bularning barchasi sizning sabr-toqatingiz, xohishingiz va qat'iyatingizga bog'liq.

Bunday biznesning xususiyatlari va qiyinchiliklari

Keling, mavzuni boshlaylik: "Uyga pizza yetkazib berishni qanday boshlash kerak", biznesning xususiyatlari va ulardan kelib chiqadigan qiyinchiliklar. Birinchi va eng aniq - raqobatchilar. Ularning barchasi pizza tayyorlanadigan va yetkazib beriladigan muassasalar: ixtisoslashgan pitseriyalar, restoranlar va oddiy yetkazib beruvchi kompaniyalar. Bunday kompaniyalarning menyusi aks ettirilgan reklamalar bilan barcha kirish joylari qanday yopishtirilganini ko'rgan bo'lsangiz kerak. Qoida tariqasida, bir sohada raqobatchilar soni juda katta emas, bu vazifani osonlashtiradi. Ammo ularning asosiy afzalliklari - etkazib berish tezligi, taniqli nom va obro'.

Mijozlar o'z odatlarini o'zgartirishni istamaydilar va bitta joyda - pizza mazali tayyorlanadigan va tez yetkazib beriladigan joyda buyurtma berishni afzal ko'rishadi. Siz qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi ularni sizdan biror narsa sotib olishga ishontirish uchun. Buning uchun siz ko'proq reklama qilishingiz kerak, tom ma'noda ko'zni qamashtirishingiz kerak, shunda mijoz sizdan biror narsa buyurtma qilishga qaror qiladi.

Keyinchalik daromad olishingiz kerak obro'si. Sizning pizza mijozga imkon qadar tezroq yetib borishi, har doim mazali va sifatli bo'lishi kerak. Agar siz yomon ovqat pishirsangiz yoki yetkazib berishda sekin bo'lsangiz, odamlar sizdan boshqa buyurtma berishmaydi va do'stlarini bundan qaytarishadi. Shuning uchun, ingredientlarning sifatini va pizza tayyorlash texnologiyasini diqqat bilan kuzatib boring, buni tejash yomon variantdir.

Quyidagi tashkiliy qiyinchiliklar. Avval siz xonani topishingiz kerak. E'tibor bering, bunday biznesni o'z kvartirangizda tashkil qilish mumkin emas. Ammo bu holatda ham siz ko'plab organlardan o'tishingiz kerak bo'ladi, hech bo'lmaganda, bu savdo patentini, yong'in inspektsiyasidan va SESdan ruxsat olishdir. Tajribali tadbirkorlar ijara shartnomasini imzolashdan oldin ushbu tashkilotlarga binolar loyihasi bilan borishni tavsiya qiladi. Keyinchalik hech narsani takrorlamaslik uchun kamchiliklarni darhol bartaraf etishingiz mumkin.

Keyin - xodimlar, ya'ni - oshpazlar Pitsa yetkazib berish uchun barcha italyan texnologiyalaridan foydalangan holda uni tayyorlaydigan odamni topa olmasligingiz dargumon. Bu ixtisoslashgan muassasalarda yoki to'g'ridan-to'g'ri restoranlarda o'qitiladi. Bir tasalli shundaki, ko'pchilik Rossiyadagi pitsa Italiyanikidan yaxshiroq ta'mga ega ekanligini ta'kidlashadi. Lekin har qanday holatda ham, siz pitsa mazali bo'lishiga va uning ta'mi vaqt o'tishi bilan o'zgarmasligiga ishonch hosil qiladigan aqlli odamni topishingiz kerak.

Bu oson emas, chunki bitta etkazib beruvchidan xom ashyo sotib olish har doim ham mumkin emas. Va oshpaz turli xil un, pishloq, tomat pastasi va boshqalar yordamida bir xil ta'mni qayta yaratishi mumkinligini aniqlaydi. Bundan tashqari, oshpaz kasbining tendentsiyasi har 2-3 yilda bir marta ish joyini o'zgartirishdir, chunki ular avvalgisidan zerikadi.

Menyu. Kerak unga hech bo'lmaganda ichimliklar va salatlar qo'shing. Boshqa shunga o'xshash muassasalarning menyusiga nazar tashlasangiz, ular pitsa bilan cheklanmaganiga guvoh bo'lasiz. Eng mashhuri - pizza va sushi kombinatsiyasi.

Tez yetkazib berish. Bir nechta arzon mashinalarni sotib olish yoki haydovchilarni o'z avtomobilingizda ishlashga taklif qilish orqali logistika muammolarini hal qiling. Agar siz turar-joy hududida, shahar atrofi yoki kichik shaharchada ishlasangiz, etkazib berishning asosiy qismi avtomobil yoki mopedda amalga oshiriladi. Metropolis markazida tirbandlik tufayli jamoat transportida pitsa yetkazib berish yaxshiroqdir.

Yetkazib berish qancha vaqt o'tishi kerakligi haqida ma'lumot olish uchun ekspertning sharhiga qarang.

Binolar va jihozlar

Yetarli 30 kv.m., unda siz barcha jihozlarni joylashtirishingiz mumkin. Kosmetik ta'mirlash talab qilinishi mumkin. Binolar yong'in xavfsizligi va SES standartlariga mos kelishi kerak, siz birinchi navbatda ijara muddati boshlanishidan oldin tashrif buyurasiz va keyin hamma narsa jihozlanganidan keyin siz ushbu tashkilotlarning vakillarini yana ko'rasiz.

Sizga faqat novvoyxona kerak bo'lganligi sababli, kichik ishlab chiqarish ustaxonasi etarli. Buning uchun binolarni oshxonalarda, kafelarda, turar-joy binolarida ijaraga olish mumkin yoki pitsa sotish uchun alohida chodir o'rnatilishi mumkin - jihozlarni o'rnatish va pishirishni boshlash mumkin bo'lgan joyda. Kuryer transport vositalari ustaxonangizga osongina yetib borishi va u yerdan tovarlarni olib ketishi muhim.

Biz faqat pizza yetkazib berish biznesi haqida gapiryapmiz, biz hali to'liq pitseriya tashkil qilish imkoniyatini muhokama qilmayapmiz. Lekin bozorga joylashib, olganingizda uni ochish juda mumkin barqaror daromad. Ammo variant sifatida, agar bo'sh joy imkon bersa, siz bir nechta stollarni xonaga qo'yishingiz yoki olib ketish uchun yangi pishirilgan pizza olish imkoniyatini berishingiz mumkin.

Pizza pechi o'choq yoki konveyerdir. Olovli pech arzonroq, pitsa tosh zaminga qo'yiladi va pishiriladi 400-500 daraja haroratda. Konveyer modellari qimmatroq, lekin ular bir xil turdagi mahsulotni tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Ikkala turdagi pechlar ham gaz va elektrdir. Yog'ochli pechlar ham mavjud - italyan pitseriyasi uchun klassik variant. Ammo pitsa yetkazib beruvchi kompaniyalarga konveyer modellaridan foydalanish tavsiya etiladi - ular samaraliroq va ulardan foydalanish osonroq.
Pizza stoli. Bu erda pitsa yig'iladi va pechga kirishga tayyorlanadi. Jadvalda ingredientlarni saqlash uchun sovutish effektiga ega gastronorm idishlari bo'lishi kerak.
Muzlatgich va muzlatgich. Bu erda qolgan ingredientlar saqlanadi.
Ventilyatsiya uskunalari.
Xamir yoyish mashinasi.
Pizza qoliplari.
Oshxona asboblari.
Sosli qayiqlar.
Paket.
Pizza sumkalari.

Xodimlar va xom ashyoni xarid qilish

Qanday kadrlar kerak:

Oshpazlar. Optimal - birgalikda yoki smenada ishlashi mumkin bo'lgan 2 ta pizza oshpazlari.
Uskunalar va xom ashyoni sotib oluvchi. Siz o'zingiz kabi harakat qilishingiz mumkin.
Kurerlar - 4 kishidan.
Call-markaz operatori. Buni birinchi bosqichda o'zingiz ham qilishingiz mumkin.

Siz 2, 3, 4 va ba'zan 1 balldan harakatlarni o'zingiz qilishingiz mumkin. Ko'pgina yangi ishbilarmonlarning xatosi hamma narsani o'zingiz qilishga harakat qiling. Qaysi ishni va qaysi vaqt oralig'ida o'zingiz bajarishingiz mumkinligini, xodimlaringizga nimani ishonib topshirishingiz mumkinligini va aniq kimga ishonib topshirishingiz mumkinligini hisoblang, aks holda siz hech narsa qilolmaysiz. Eng yaxshi variant - xom ashyoni o'zingiz sotib olish va ba'zi qo'ng'iroqlarga javob berish va qolgan mas'uliyatni xodimlarga topshirish.

Birinchidan, sizga qanday xom ashyo kerakligi haqida gapiraylik. Ideal holda, pizza issiq xamir va sifatli ingredientlardan tayyorlanishi kerak. Ammo ulgurji do'konlarda sotiladigan bir nechta pizza blankalarini va to'ldirish uchun bir nechta variantni sotib olish orqali pulni tejash imkoniyati mavjud.

Pitsa juda tez tayyorlanadi, narxi minimal bo'ladi, lekin sifati yomonlashishi mumkin. Shuning uchun, agar siz ushbu yo'ldan borsangiz, avval har bir tayyorlangan pitsani shaxsan sinab ko'ring va yana bunday mahsulotni sotib olasizmi yoki yo'qmi, qaror qiling.

Agar siz ingredientlarni alohida sotib olishga qaror qilsangiz, ular METRO kabi ulgurji do'konlarda yoki pitseriya uchun xom ashyo etkazib beradigan maxsus bazalarda sotiladi. Siz Rossiyada yoki chet elda doimiy yetkazib beruvchini topishingiz va undan barcha ingredientlarni sotib olishingiz mumkin. Biz aniq aytishimiz mumkinki, xom ashyo siz tejashingiz mumkin bo'lgan narsa emas.

Iqtisodiy hisob-kitoblar

Minimal xarajatlar:

Binolarni ijaraga olish - oyiga 15 ming rubldan.
Uskunalar - 170-200 ming rubl.
Xom ashyo - 100-200 ming rubl.
Ta'mirlash (agar kerak bo'lsa) - 50-100 ming rubl.
Xodimlarning ish haqi oyiga 150-200 ming rublni tashkil qiladi.
Korxonani ro'yxatdan o'tkazish - 15 ming rubldan.
Reklama - 30 ming rubldan.
Pizza qadoqlash - 10 rubldan. har bir qutiga.
Menyular bilan bukletlarni chop etish - 5-10 ming rubl.
Kommunal xizmatlar - 20-30 ming rubl.

Bu taxminan minimal narx. Bu ko'proq yoki kamroq bo'lishi mumkin va mintaqaga qarab o'zgaradi.

Bunday korxonaning o'rtacha rentabelligi 35-40% ni tashkil qiladi. To'lov muddati 20 oydan 30 oygacha. 1 ta pizza narxi 50-120 rublni tashkil qiladi. Belgilash - 200-300%. Pitsaning o'rtacha narxi - 250 rubl. Menyuda o'rtacha mahsulotlar soni 20 turdagi pizza. Kuniga 50 ga yaqin buyurtma yetkazib berilishi mumkin. Aytaylik, 1 ta buyurtma o'rtacha 2 ta pizza. Biz shunday deb o'ylaymiz, chunki 1 kishi 1 ta pitsa buyurtma qilishi mumkin, lekin ayni paytda yirik kompaniya 3 ta pitsa buyurtma qiladi. Shunday qilib, har bir buyurtma uchun 2 ta pitsa olasiz. E'tibor bering, bu juda taxminiy hisoblar.

Natijada, pitsaning o'rtacha narxi 85 rublni tashkil qiladi. Aytaylik, siz kuniga 100 ta pitsa sotasiz. Biz oylik yalpi daromadni hisoblaymiz:

(250 x100 - 85 x100) x 30 = 495 000.

Xarajatlar va soliqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, sof foyda oyiga 70-100 ming rublni tashkil qiladi. Bu qo'pol va juda taxminiy hisob - daromad ko'p yoki kamroq bo'lishi mumkin. Siz, albatta, daromadingizni oshiradigan boshqa turdagi oziq-ovqat va ichimliklarga ega bo'lasiz. Mahsulot tannarxi va narxi o'rtasidagi optimal nisbat: 1:5. ba'zi kompaniyalar 1: 7 nisbatdan foydalanadilar.

Raqobatchilaringizdan yuqori narx belgilashga urinmang, aks holda siz hech narsasiz qolishingiz mumkin. O'rtacha bozor narxiga e'tibor qarating, siz juda arzon pizza sotmasligingiz kerak - bu shubhalarni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, siz xom ashyoni tejashingiz kerak bo'ladi, lekin yuqorida aytib o'tilganidek, buni qilish kerak emas.

Reklama

Yoqimli nom, yorqin logotip o'ylab toping va ularni patentlang. Mijoz ularni iloji boricha tez-tez ko'rishi kerak: varaqalarda, avtoulovlarda, Internetda, reklama taxtalarida, bosma nashrlarda va hokazo.

Yaratmoq veb-saytingiz. Unga mahsulot, uning tarkibiy qismlari, ba'zi qiziqarli maqolalar, kompaniyangiz tarixi va mijozni qiziqtiradigan barcha ma'lumotlarni joylashtiring. Eng muhim narsani - "buyurtma" tugmasini unutmang. Mijoz bir zumda to'g'ridan-to'g'ri veb-saytda pitsa sotib olishi, qayta qo'ng'iroq qilish uchun buyurtma berish yoki ko'rsatilgan telefon raqamiga o'zi qo'ng'iroq qilish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak.

Rivojlantiring mobil ilova. Uning maqsadi tezda pizza sotib olish va sizni yangiliklar haqida xabardor qilish va maxsus takliflar sizning kompaniyangiz.

E'lon qilish menyu broshyuralari kirishlarda. Ular doimo yirtib tashlanadi, lekin kimdir albatta pizza buyurtma qilishni xohlaydi, chunki Internetda etkazib berish kompaniyalarini qidirishning hojati yo'q - menyu allaqachon uning kvartirasiga to'g'ridan-to'g'ri etkazib berilgan.

Chegirma tizimini ishlab chiqish. Masalan, ijtimoiy tarmoqdagi guruh obunachilariga 5% chegirma yoki 2 hafta ichida takroriy buyurtmalar uchun 10% chegirma olishiga ruxsat bering va hokazo.

Yugurish og'zaki so'z. Ko'pgina kompaniyalar buni shunday baholaydilar Eng yaxshi yo'l reklama. Do‘stlaringiz bilan suhbatda tanishlaringiz qanday mazali pitsa tatib ko‘rganini aytib bering va odamlar bunga ishonch hosil qilishlari uchun buyurtma bering. Sizning vazifangiz chinakam mazali pizza tayyorlash va o'z brendingizni saqlab qolishdir, aks holda siz bir zumda ishonchni yo'qotasiz.

Pitsa yetkazib berish biznesini tashkil qilish juda oddiy. Uning o'ziga xos xususiyatlari va qiyinchiliklari bor. Xulosa qilib aytganda, ularni yengish uchun sabr va zukkolik kerak. Shunda siz kengaytirish, o'sish va yangi filiallarni ochish uchun cheksiz imkoniyatlarga ega bo'lgan daromadli va yuqori daromadli korxonaga ega bo'lasiz.

Ko'pgina pitsa yetkazib beruvchi kompaniyalar kichik novvoyxonalar sifatida ish boshlagan, u erdan egasi pitsani o'zi yetkazib bergan. Va endi bu yirik korxonalar, butun mamlakat bo'ylab yoki hatto chet elda tanilgan.
Pitsa va sushi yetkazib berish xizmatini qanday ochish haqida videoni tomosha qiling.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI